Zaloguj się
Rejestracja
Instagram Youtube
Zamknij

Dekalog głębokiego smażenia – karnawałowy poradnik od Akademii Mistrza

03 lutego 2020, 10:16

Pączki i faworki to symbole polskiego karnawału. Te najbardziej tradycyjne muszą być smażone w głębokim tłuszczu.O czym warto pamiętać przygotowując smakołyki tą techniką?Oto 10 najważniejszych zasad głębokiego smażenia!

1. Wybierz tłuszcz o odpowiednich parametrach funkcjonalnych (punkt dymienia powyżej 220 stopni C) i dobrym profilu żywieniowycm (bez tłuszczów częściowo uwodornionych, TFA mniejszym niż 1 %, niską zawartością kwasów wielonienasyconych SFA oraz przewagą jednonienasyconych kwasów tłuszczowych (MUFA) ).

2. Do produktów serwowanych na zimno, jak pączki czy faworki, wybieraj tłuszcze płynne lub półpłynne, by uniknąć powstawania nieapetycznej warstwy tłuszczu na produktach po ich ostygnięciu.

3. Zanim włożysz produkty do rozgrzanego tłuszczu oczyść je z nadmiaru mąki, panierki czy kryształków lodu. Zamrożonych produktów nie rozmrażaj, wilgotne – osusz!

4. Zachowuj optymalne parametry smażenia. Temperatura cały czas powinna wynosić 170 – 180 stopni C, a stosunek smażonej żywności do tłuszczu – 1: 10.

5. Dbaj o fryturę. Filtruj ją przynajmniej raz dziennie, wydłużając jej cykl życia nawet o 50 proc. Kontroluj stopień rozkładu tłuszczu, regularnie wykonując testy do mierzenia zawartości związków polarnych.

6. Wymieniaj tłuszcz, gdy osiągnie dopuszczalny poziom związków polarnych – 25 %.

7. Na bieżąco uzupełniaj ubytki tłuszczu w smażalniku.

8. Przygotowując pączki czy faworki, dodaj do ciasta odrobinę alkoholu. Dzięki temu „wypiją” mniej tłuszczu.

9. Nie spiesz się. Wrzucając do frytury kule z niewygarowanego ciasta, zamiast puszystych, delikatnych pączków, uzyskasz ciężkie, kleiste i nieapetyczne wyroby.

10. W pierwszej kolejności smaż górną część pączka, tą która nie dotykała blatu. W ten sposób nadasz ciastkom ładniejszy kształt. Dolną część pączka smaż chwilę krócej, by miała o ton jaśniejszą barwę.

Przewiń do góry