Zaloguj się
Rejestracja
Instagram Youtube
Zamknij

Limonkowy tort z Krainy Lodu

01 grudnia 2015, 11:33

Składniki:

Limonkowy biszkopt:
(na tortownice o średnicy około 23 cm)

  • 5 jajek w temperaturze pokojowej
  • szczypta soli
  • 3/4 szklanki cukru
  • 3/4 szklanki mąki pszennej
  • sok i skórka z 1 limonki
  • odrobina niebieskiego barwnika spożywczego

Poncz:

  • woda+ sok z limonki

Krem truflowy z białą czekoladą i limonką:

  • 250 g śmietany kremówki 30-36%
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 200 g białej czekolady
  • 350 g serka mascarpone
  • sok z 1/2 limonki

Dodatkowo:

  • 100 g borówek amerykańskich

Krem maślany na bezie szwajcarskiej:

  • 4 białka
  • 1 szklanka cukru
  • 300 g miękkiego masła w temperaturze pokojowej
  • odrobina niebieskiego barwnika spożywczego

Sposób przygotowania: 

Limonkowy biszkopt:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej! Mąkę przesiać, odstawić na bok. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę. Stopniowo, łyżka po łyżce dodawać cukier, cały czas miksować na średnich obrotach miksera. Następnie dodawać po jednym żółtku i strumyczkiem wlewać sok z limonki, miksować. Na koniec wsypać przesianą mąkę pszenną i dodać startą skórkę z limonki. Delikatnie wymieszać szpatułką, tylko do połączenia składników.
Masę podzielić na 3 równe części. Do dwóch z nich dodać odrobinę niebieskiego barwnika, tak by powstały masy o trzech różnych odcieniach (niebieska, jasnoniebieska i naturalna, bez barwników). Każdą masę przełożyć do tortownicy o średnicy 23 cm wyłożonej papierem do pieczenia (tylko dno!) Piec w nagrzanym piekarniku do 180 st.C przez około 15 minut do tzw. „suchego patyczka”. Upieczone blaty biszkoptu wyjąć z piekarnika i ostudzić.

Krem truflowy z białą czekoladą i limonką:

Śmietankę podgrzać, dodać posiekaną białą czekoladę, cukier puder i sok z limonki, wymieszać do rozpuszczenia czekolady. Mieszankę schłodzić w lodówce. Następnie ubić razem z serkiem mascarpone do otrzymania gęstego, puszystego kremu.

Ostudzone biszkopty nasączyć wodą wymieszaną z sokiem z limonki.
Pierwszy blat umieścić na paterze. Wysmarować go kremem. Na kremie poukładać borówki amerykańskie. Przykryć II biszkoptem i ponownie wysmarować kremem, poukładać borówkami i przykryć ostatnim blatem biszkoptu. Całość schłodzić w lodówce minimum 60 minut.

W międzyczasie przygotować krem maślany na bezie szwajcarskiej: Białka z cukrem umieścić w metalowej, suchej misce nad garnkiem z gotującą się wodą. Cały czas mieszając trzepaczką, trzymać nad parą do momentu rozpuszczenia się cukru (można to sprawdzić rozcierając palcami). Miskę z białkami zdjąć z garnuszka i ostudzić.
Ostudzone białka ubijać przez około 10 minut do uzyskania sztywnej, śnieżnobiałej piany. Zmienić końcówki miksera z ubijających na mieszające i dalej miksując, dodawać pokrojone na kawałki miękkie masło. Podczas ubijania krem będzie wyglądać na zwarzony- proszę się nie przejmować, to normalne. Wystarczy jeszcze kilka minut miksować, a masa się ujednolici i na pewno zgęstnieje.
Tak przygotowany krem podzielić na 3 części: jedną większą i dwie równe, do których dodać odrobinę niebieskiego barwnika w różnych ilościach (tak jak w przypadku biszkoptu) Powinniśmy otrzymać 3 różne kolory kremu: niebieski, jasnoniebieski oraz naturalny, bez barwników.

Schłodzony tort wyjąć z lodówki. Boki i górę wysmarować cienką warstwą jasnego, naturalnego kremu bez barwnika. Ciemnoniebieski krem maślany przełożyć do rękawa z końcówką w kształcie dużej, otwartej gwiazdy i zaczynając od dołu tortu pokryć go różami. W tym celu końcówkę w kształcie gwiazdki przyłożyć do tortu i trzymając tylkę prostopadle do boku tortu wycisnąć trochę kremu, a następnie zatoczyć koło. W ten sposób postępować dookoła tortu.

Następnie rękaw cukierniczy umyć lub zamienić na inny i napełnić go jasnoniebieskim kremem. Nad ciemnymi różami utworzyć nowy rząd jasnoniebieskich róż. Ponownie rękaw umyć lub zmienić na czysty i napełnić kremem bez barwnika. Udekorować nim wierzch tortu, zaczynając od zewnątrz, kierować się ku środka. Luki pomiędzy różami wypełnić pozostałym kremem. Tort schłodzić w lodówce. Przed podaniem wyjąć na około 20 minut, by różyczki z kremu na bezie szwajcarskiej zmiękły. Smacznego!

Przewiń do góry