Zaloguj się
Rejestracja
Instagram Youtube
Zamknij

Focaccia

SKŁADNIKI:

Biga:

  • Mąka pszenna mocna 360g (min. 13 g białka)
  • Woda 220g
  • Drożdże instant 1g

Ciasto:

  • Mąka pszenna mocna 1440g (min. 13 g białka)
  • Woda 1100g
  • Sól 40g
  • Biga 580g
  • Drożdże prasowane 24g

Mieszanka do dekoracji:

  • Oliwki czarne 250g
  • Pomidorki 300g
  • Oliwki zielone 120g
  • Kapary 100g

Składniki dodatkowe wg. uznania:

  • Rozmaryn 1 krzaczek
  • Cebula czerwona 1 sztuka
  • Zioła prowansalskie 20g

Focaccia – wyjątkowo popularna alternatywa dla pizzy, która skusi wszystkich miłośników klasycznych, włoskich wypieków! Wdzięczna w produkcji i przepisie, zachwyci klientów, zarówno cukierni, jak i piekarni. Zapraszamy do zapoznania się z przepisem, a dla miłośników tutoriali przygotowaliśmy dedykowane video, które znajdziesz na końcu tekstu. Zapraszamy do czytania, oglądania i delektowania się tym pysznym wypiekiem!

BIGA (DROŻDŻOWY ZACZYN WŁOSKI)

Całość mieś na wolnych obrotach przez 2-3 min.

Pozostaw do fermentacji na 12-14 godzin w temperaturze 21°C.

CIASTO

Wszystkie składniki oprócz soli połącz ze sobą, mieś do uzyskania jednolitej konsystencji. Kiedy ciasto osiągnie jednolitą konsystencję, dodaj sól i mieś 2 minuty na szybkich obrotach. Ciasto charakteryzuje się dosyć dużą wydajnością. Tak przygotowane ciasto przełóż do pojemnika posmarowanego olejem lub oliwą.

Temperatura ciasta 24-25°C | fermentacja ciasta 1h.

Podziel ciasto na kęsy o wadze 150-2000g.

Fermentacja końcowa ukształtowanych kęsów w temperaturze 28-30°C przez 1h.

Wypiek temp. 180-190°C przez 18-20 min dla pieca konwekcyjnego.

Wypiek temp. 200-220°C przez 18-20 min dla pieca wsadowego.

WAŻNE

Do obliczenia temperatury dolewki wody do ciasta potrzebujesz:

Temperatura ciasta24 ℃75,2 °F
Temperatura pomieszczenia??
Temperatura zaczynu??
Temperatura mąki??
Temperatura tarcia (stała)2 ℃35,6 °F

 

Temperaturę 24℃ przelicz na stopnie F po czym pomnóż przez 4.

75,2 x 4 = 300,8, od tego odejmij (w °F) kolejno: temperaturę pomieszczenia, temperaturę zaczynu (tutaj rozczyn), temperaturę mąki i temperaturę tarcia. Wychodzi wynik w °F, który przeliczasz na °C. O takiej temperaturze odmierz wodę, którą dodasz do ciasta.

Przewiń do góry