Zaloguj się
Rejestracja
Instagram Youtube
Zamknij

„Malinowa rozkosz pod osłoną nocy” Szymon Andrus – I miejsce Bake & Play #zostanwdomu

Brownie:

  • 300 g masła 
  • 300 g gorzkiej czekolady 
  • 4 jajka
  • 380 g cukru 
  • 200 g mąki 
  • szczypta soli

Biszkopt:

  • 6 jajek 
  • 240 g cukru drobnego 
  • 180 g mąki pszennej 
  • 65 g mąki ziemniaczanej

Żelka malinowa:

  • 400 g malin 
  • 80 g cukru 
  • 15 g żelatyny

Makaroniki do dekoracji:

  • 150 g mąki migdałowe 
  • 150 g cukru pudru 
  • 120 g białek – dwie osobne porcje po 60 g
  • 150 g i 35 g cukru 
  • 50 ml wody 
  • barwnik spożywczy

Krem do makaroników:

  • 150 g serka łaciatego 
  • 40 g masła
  • 50 g cukru pudru 
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Bezy do dekoracji:

  • 3 białka z jajek 
  • 160 g cukru 
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej 
  • 1 łyżka soku z cytryny 
  • barwnik spożywczy

Poncz do nasączenia:

  • sok z 2 limonek 
  • 300 ml wody 
  • 60 g cukru pudru

Krem waniliowy:

  • 250 g serka mascarpone 
  • 300 ml śmietanki 36% 
  • 3 łyżki cukru pudru 
  • 10 ml ekstraktu waniliowego

Krem malinowy:

  • 150 g malin 
  • 250 ml śmietanki 36%
  • 200 g serka mascarpone
  • 8 g żelatyny 
  • 50 g cukru 
  • sok z połowy limonki

Krem maślany na bezie szwajcarskiej:

  • 8 białek 
  • 480 g cukru 
  • 640 g masła
  • szczypta soli

Pierwsze miejsce: Szymon Andrus

Cukierniczą pasję odkrył dwa lata temu. Pierwszy tort upiekł jako 14-latek. – Przygotowałem go dla mamy na urodziny i przepadłem. Od tego czasu upiekłem już ponad 150 tortów i kilkadziesiąt innych ciast oraz wyrobów cukierniczych. Już wiem, że to jest właśnie to co chcę robić w życiu – opowiada zdobywca pierwszego miejsca.
Pochodzący z Bronowic w woj. lubuskim Szymon, jest uczniem pierwszej klasy Zespołu Szkół Przemysłu Spożywczego w Poznaniu. Taki sukces, w tak młodym wieku, maluje jego cukierniczą przyszłość w jasnych barwach. – Pierwsze miejsce w konkursie Bake & Play # zostań w domu jest dla mnie ogromnym zaszczytem i daje mi wielką motywację do dalszej pracy – podkreśla 16-letni autor zwycięskiej pracy „Malinowa rozkosz pod osłoną nocy”.

Przepis – „Malinowa rozkosz pod osłoną nocy”

WYKONANIE:

Brownie:
Masło i czekoladę roztapiamy w garnku i studzimy. Jajka podbijamy z cukrem i szczyptą soli. Do jajek dodajemy rozpuszczoną czekoladę, a następnie mąkę. Miksujemy do połączenia. Pieczemy w temp. 160 stopni przez 30 minut.

Biszkopt:
Ubijamy jajka z cukrem, dodajemy przesiane mąki i delikatnie mieszamy. Masę przekładamy  do rantu i pieczemy przez 45 -50 minut w temp. 160 stopni.

Żelka malinowa:
Żelatynę namaczamy. Maliny z cukrem podgrzewamy do rozpadnięcia. Zdejmujemy z ognia, dodajemy żelatynę i wylewamy do rantu wyłożonego folią. Schładzamy przez noc.

Makaroniki do dekoracji:

Mąkę migdałową i cukier puder przesiewamy. Dodajemy 60 g białek i barwnik – mieszamy. Drugą porcję białka przelewamy do dzieży miksera, ubijamy z 35 g cukru.
Z pozostałych 150 g cukru i wody gotujemy syrop do osiągnięcia temp. 118 stopni.
Gorącym syropem zalewamy miksowane białka i miksujemy aż masa wystygnie.
Obydwie masy łączymy w 3 partiach. Makaroniki szprycujemy na matę i suszymy aż nie będą się kleić do palca. Po wysuszeniu, makaroniki pieczemy przez 14 minut w 140 stopniach. Po wystudzeniu odklejamy od maty.

Krem do makaroników:
Masło z cukrem i wanilią ucieramy. Następnie dodajemy serek w 3 turach. Gotowym kremem przekładamy makaroniki.

Bezy do dekoracji:
Białka ubijamy dodając partiami cukier. Bezy szprycujemy na blachę. Pieczemy 1 godzinę w 100 stopniach.

Poncz do nasączenia:
Wszystkie składniki mieszamy. Gotowym syropem nasączamy biszkopt.

Krem waniliowy:
Schłodzoną śmietankę i mascarpone ubijamy na sztywno. Pod koniec ubijania dodajemy cukier puder i wanilię.

Krem malinowy:
Maliny razem z cukrem i sokiem z limonki podgrzewamy do rozpadnięcia. Gorące purèe przecieramy przez sito i dodajemy  namoczoną w wodzie i wystudzoną żelatynę. Śmietankę ubijamy z mascarpone i pod koniec ubijania dodajemy purèe malinowe.

Krem maślany na bezie szwajcarskiej:
Białka z cukrem ubijamy w kąpieli wodnej. Przelewamy do misy miksera i ubijamy aż misa będzie zimna. Po tym czasie dodajemy miękkie masło, zmieniamy mieszadło na ucierające i miksujemy przez 15 minut.

Składanie tortu:

Tort składamy w rancie w następującej kolejności: brownie -> połowa kremu waniliowego -> żelka -> krem -> biszkopt -> frużelina wiśniowa -> biszkopt -> krem malinowy -> biszkopt. Każdy blat biszkoptu nasączamy. Tort schładzamy przez całą noc w lodówce. Po wyjęciu z lodówki, wyciągamy z rantu, tynkujemy zabarwionym na niebiesko kremem maślanym na bezie szwajcarskiej i dekorujemy.

Przewiń do góry