„Malinowa rozkosz pod osłoną nocy” Szymon Andrus – I miejsce Bake & Play #zostanwdomu
Brownie:
- 300 g masła
- 300 g gorzkiej czekolady
- 4 jajka
- 380 g cukru
- 200 g mąki
- szczypta soli
Biszkopt:
- 6 jajek
- 240 g cukru drobnego
- 180 g mąki pszennej
- 65 g mąki ziemniaczanej
Żelka malinowa:
- 400 g malin
- 80 g cukru
- 15 g żelatyny
Makaroniki do dekoracji:
- 150 g mąki migdałowe
- 150 g cukru pudru
- 120 g białek – dwie osobne porcje po 60 g
- 150 g i 35 g cukru
- 50 ml wody
- barwnik spożywczy
Krem do makaroników:
- 150 g serka łaciatego
- 40 g masła
- 50 g cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Bezy do dekoracji:
- 3 białka z jajek
- 160 g cukru
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka soku z cytryny
- barwnik spożywczy
Poncz do nasączenia:
- sok z 2 limonek
- 300 ml wody
- 60 g cukru pudru
Krem waniliowy:
- 250 g serka mascarpone
- 300 ml śmietanki 36%
- 3 łyżki cukru pudru
- 10 ml ekstraktu waniliowego
Krem malinowy:
- 150 g malin
- 250 ml śmietanki 36%
- 200 g serka mascarpone
- 8 g żelatyny
- 50 g cukru
- sok z połowy limonki
Krem maślany na bezie szwajcarskiej:
- 8 białek
- 480 g cukru
- 640 g masła
- szczypta soli
Pierwsze miejsce: Szymon Andrus
Cukierniczą pasję odkrył dwa lata temu. Pierwszy tort upiekł jako 14-latek. – Przygotowałem go dla mamy na urodziny i przepadłem. Od tego czasu upiekłem już ponad 150 tortów i kilkadziesiąt innych ciast oraz wyrobów cukierniczych. Już wiem, że to jest właśnie to co chcę robić w życiu – opowiada zdobywca pierwszego miejsca.
Pochodzący z Bronowic w woj. lubuskim Szymon, jest uczniem pierwszej klasy Zespołu Szkół Przemysłu Spożywczego w Poznaniu. Taki sukces, w tak młodym wieku, maluje jego cukierniczą przyszłość w jasnych barwach. – Pierwsze miejsce w konkursie Bake & Play # zostań w domu jest dla mnie ogromnym zaszczytem i daje mi wielką motywację do dalszej pracy – podkreśla 16-letni autor zwycięskiej pracy „Malinowa rozkosz pod osłoną nocy”.
Przepis – „Malinowa rozkosz pod osłoną nocy”
WYKONANIE:
Brownie:
Masło i czekoladę roztapiamy w garnku i studzimy. Jajka podbijamy z cukrem i szczyptą soli. Do jajek dodajemy rozpuszczoną czekoladę, a następnie mąkę. Miksujemy do połączenia. Pieczemy w temp. 160 stopni przez 30 minut.
Biszkopt:
Ubijamy jajka z cukrem, dodajemy przesiane mąki i delikatnie mieszamy. Masę przekładamy do rantu i pieczemy przez 45 -50 minut w temp. 160 stopni.
Żelka malinowa:
Żelatynę namaczamy. Maliny z cukrem podgrzewamy do rozpadnięcia. Zdejmujemy z ognia, dodajemy żelatynę i wylewamy do rantu wyłożonego folią. Schładzamy przez noc.
Makaroniki do dekoracji:
Mąkę migdałową i cukier puder przesiewamy. Dodajemy 60 g białek i barwnik – mieszamy. Drugą porcję białka przelewamy do dzieży miksera, ubijamy z 35 g cukru.
Z pozostałych 150 g cukru i wody gotujemy syrop do osiągnięcia temp. 118 stopni.
Gorącym syropem zalewamy miksowane białka i miksujemy aż masa wystygnie.
Obydwie masy łączymy w 3 partiach. Makaroniki szprycujemy na matę i suszymy aż nie będą się kleić do palca. Po wysuszeniu, makaroniki pieczemy przez 14 minut w 140 stopniach. Po wystudzeniu odklejamy od maty.
Krem do makaroników:
Masło z cukrem i wanilią ucieramy. Następnie dodajemy serek w 3 turach. Gotowym kremem przekładamy makaroniki.
Bezy do dekoracji:
Białka ubijamy dodając partiami cukier. Bezy szprycujemy na blachę. Pieczemy 1 godzinę w 100 stopniach.
Poncz do nasączenia:
Wszystkie składniki mieszamy. Gotowym syropem nasączamy biszkopt.
Krem waniliowy:
Schłodzoną śmietankę i mascarpone ubijamy na sztywno. Pod koniec ubijania dodajemy cukier puder i wanilię.
Krem malinowy:
Maliny razem z cukrem i sokiem z limonki podgrzewamy do rozpadnięcia. Gorące purèe przecieramy przez sito i dodajemy namoczoną w wodzie i wystudzoną żelatynę. Śmietankę ubijamy z mascarpone i pod koniec ubijania dodajemy purèe malinowe.
Krem maślany na bezie szwajcarskiej:
Białka z cukrem ubijamy w kąpieli wodnej. Przelewamy do misy miksera i ubijamy aż misa będzie zimna. Po tym czasie dodajemy miękkie masło, zmieniamy mieszadło na ucierające i miksujemy przez 15 minut.
Składanie tortu:
Tort składamy w rancie w następującej kolejności: brownie -> połowa kremu waniliowego -> żelka -> krem -> biszkopt -> frużelina wiśniowa -> biszkopt -> krem malinowy -> biszkopt. Każdy blat biszkoptu nasączamy. Tort schładzamy przez całą noc w lodówce. Po wyjęciu z lodówki, wyciągamy z rantu, tynkujemy zabarwionym na niebiesko kremem maślanym na bezie szwajcarskiej i dekorujemy.
