Maślana półfrancuska drożdżówka z rabarbarem i kruszonką
Składniki na ciasto drożdżowe:
- mąka pszenna 550 – 2200 gram
- woda – bardzo zimna – 850 gram
- jaja – 400 gram
- Kruszwica Backstabil – 300 gram
- drożdże – 160 gram
- mleko w proszku pełne – 60 gram
- sól – 25 gram
- margaryna Maestra Puff Pastry Delicate MB – 2000 gram (do przekładania ciasta półfrancuskiego).
Składniki na Kaltrem:
- Kruszwica Kaltkrem Plus – 400 gram
- mleko – 1 litr
Składniki na kruszonkę (opcjonalnie):
- Kruszwica Kruche – 500 gram
- Margaryna Maestra – 250 gram
Zwykła drożdżówka? Nic bardziej mylnego. To niepozorne ciastko skrywa w sobie prawdziwe bogactwo smaków i faktur. Każdy kęs przyjemnie chrupie w ustach oraz zachwyca delikatnym smakiem i aromatem masła. Słodycz kruszonki, doskonale komponuje się z wyjątkowym, lekko cierpkim smakiem rabarbaru.
To będzie hit tej wiosny!
Przygotowanie ciasta drożdżowego:
Wszystkie składniki połączyć w jednolitą masę, mieszając w maszynie przez 2 minuty na wolnych obrotach, a następnie 4 minuty na szybkich. Schłodzić przez około 20-30 minut w temp. 5°C.
Przygotowanie ciasta półfrancuskiego:
Schłodzone ciasto drożdżowe rozwałkować w formę prostokąta. Na środek położyć margaryną Maestra Delicate puff pastry MB założyć brzegi ciasta drożdżowego, szczelnie okrywając margarynę.
Rozwałkować na prostokąt na grubość około 8 mm. Złożyć na trzy. Obrócić o 90°. Rozwałkować na prostokąt grubości około 8 mm. Złożyć na 3. Schłodzić przez około 30 minut w temp. 5 °C. po schłodzeniu obrócić o 90˚ i ponownie rozwałkować na 3. Schłodzić około 30 min. Rozwałkować ciasto w prostokąt, na grubość około 3 mm. Uformować, nadając pożądany kształt. Przed włożeniem do garowania posmarować mlekiem z jajkiem, za pomocą worka cukierniczego nałożyć niewielką ilość kaltkremu, rabarbar i posypać cynamonem wymieszanym z cukrem waniliowym – na końcu zasypać delikatnie kruszonką.
Gotowe wyroby można mrozić. Wyroby mrożone przed garowaniem rozmrażać około 45 min w temp pokojowej.
Przygotowanie Kaltrem:
Wymieszaj składniki na jednolitą masę i odstaw na 15 minut.
Przygotowanie kruszonki:
Składniki wymieszaj, tworząc kruszonkę.
Garowanie:
W zależności od wielkości wyrobu maksymalnie do 60 min.
Temperatura garowania: 27°C
Wilgotność: 75%
Odpiek:
Piec wsadowy: temp. 230/215°C; czas około 18 min.
Piec obrotowy: temp. 200°C; czas około 16 min.
