Zaloguj się
Rejestracja
Instagram Youtube
Zamknij

Mont Blanc

SKŁADNIKI:

NAPAR HERBACIANY

  • czarna herbata liściasta z dodatkiem pomarańczy 50g
  • woda 250g

HERBACIANY MUS POMARAŃCZOWY

  • żółtka 75g
  • cukier 38g
  • esencja herbaciana 150g
  • żelatyna 15g
  • woda 30g
  • czekolada biała 500g
  • likier Cointreau 40g
  • śmietana 36% 600g

ŻELKA MALINOWA

  • pulpa malinowa 500g
  • żelatyna 20g
  • woda 40g

ROLADA BISZKOPTOWA Z HERBATĄ POMARAŃCZOWĄ

BIAŁA POLEWA 

  • woda 250g
  • cukier 250g
  • śmietana 36% 200g
  • mleko w proszku 270
  • żelatyna 28g
  • syrop skrobiowy 60g
  • biel tytanowa  10g

MINI TARTA

GANASZ CZEKOLADOWY

  • śmietana 36% 250g
  • czekolada 300g
  • likier Cointreau 50g

DEKORACJA

  • liofilizowana malina
  • świeża malina
  • złoty barwnik
  • dekoracja z karmelu

Prosta, elegancka forma, bogactwo struktur i niezwykła kompozycja aromatów – tak w skrócie można opisać Mont Blanc. Harmonijne połączenie aromatów herbaty, pomarańczy, maliny i białej czekolady odpowiada za unikatowy smak tej monoporcji.

Lekkie ciastko na biszkoptowym spodzie sprawdzi się na wszystkich przyjęciach (także ślubnych czy komunijnych), warto więc włączyć je do wiosenno-letniej oferty. Zdradzamy przepis Mont Blanc.

NAPAR HERBACIANY

Zagotuj wodę, zaparz herbatę i ostudź.

HERBACIANY MUS POMARAŃCZOWY

Żelatynę namocz w zimnej wodzie, następnie upłynnij w mikrofali.
Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej.
Śmietanę ubij.
Cukier i żółtka ubij w kąpieli wodnej.
Do ubitej masy jajowo-cukrowej dodaj rozpuszczoną żelatynę i napar z herbaty, a następnie rozpuszczoną czekoladę oraz likier.
Na koniec całość delikatnie połącz z ubitą śmietaną.

ŻELKA MALINOWA

Żelatynę namocz w zimnej wodzie.
Pulpę malinową podgrzej, dodaj namoczoną żelatynę i mieszaj do momentu rozpuszczenia żelatyny.
Wylej powstałą masę do foremek np. o kształcie półkuli (kształt dowolny) i zamroź.

ROLADA BISZKOPTOWA Z HERBATĄ POMARAŃCZOWĄ

Herbatę zalej wrzątkiem, ostudź i odsącz.
KRUSZWICA BISZKOPT, jaja i napar ubijaj przez 10 minut na szybkich obrotach. Masę przełóż na blachę wyłożoną papierem silikonowym, równomiernie rozsmaruj i odpiecz w temperaturze 240℃ przez około 4-6 minut.

BIAŁA POLEWA 

Żelatynę namocz w 56g zimnej wody.
Pozostałą ilość wody, syrop skrobiowy, śmietanę i cukier zagotuj i dodaj namoczoną żelatynę.
Następnie dodaj mleko w proszku z bielą i całość zblenduj na jednolitą masę.

MINI TARTA

Wszystkie składniki wymieszaj przez 4 minuty na wolnych, a następnie minutę na szybkich obrotach.
Ciasto schłodź przez co najmniej 2 godziny.
Schłodzone ciasto rozwałkuj, wytnij krążki i paski odpowiedniej wielkości i wyłóż nimi foremkę. Odpiecz w temperaturze 200-210℃ prze około 12-18 minut

GANASZ CZEKOLADOWY

Śmietanę zagotuj. Ciepłą połącz z czekoladą i dokładnie wymieszaj do momentu rozpuszczenia czekolady.
Na koniec dodaj likier pomarańczowy.

SKŁADANIE:

CZĘŚĆ MUSOWA

Foremkę silikonową wypełnij musem do 1/3 wysokości, dokładnie pokrywając boki.
W musie zatop żelkę malinową (zrób to z wyczuciem tak, aby żelka znajdowała się na środku foremki).
Całość przykryj biszkoptem.
W razie potrzeby uzupełnij musem tak, by cała forma była wypełniona.
Zamroź.
Dobrze zmrożony mus wyciągnij z formy i oblej polewą.

MINI TARTA

Odpieczoną tartę napełnij w ½ ganaszem czekoladowym.
Odstaw do schodzenia.

SKŁADANIE

Na mini tartę wypełnioną ganaszem przełóż pokryty polewą mus herbaciany
Całość udekoruj.

Przewiń do góry