Zaloguj się
Rejestracja
Instagram Youtube
Zamknij

Tort liczi

BISZKOPT IMBIROWY:

  • marcepan 70 g
  • żółtka 130 g
  • białka 200 g
  • cukier kryształ 140 g
  • mąka pszenna 60 g
  • mąka ziemniaczana 30 g
  • kakao 30 g
  • margaryna Maestra Cukiernicza 80% 50 g
  • imbir mielony 2 g

WKŁADKA:

  • cara karine 200 g
  • olej kujawski trzy ziarna 20 g

MUS ZIOŁOWY:

  • żółtka 50 g
  • cukier kryształ 35 g
  • ciemna czekoalada fortina 65% 120 g
  • likier jägermeister 30 g
  • ubitej śmietany 150 g

MUS LICZI:

  • śmietana  33% 100 g
  • żółtka pasteryzowane 50 g
  • cukier kryształ 50 g
  • żelatyna 20 g
  • woda 40 g
  • masło kakaowe 40 g
  • biała czekolada 440 g
  • puree liczi 250 g
  • ubita  śmietana 450 g
  •  sok z cytryny 25 g
  • likier liczi 50 g

NAKROPKA:

  • woda 100 g
  • cukier kryształ 100 g
  • likier jägermeister 80 g

ELEMENTY DEKORACYJNE:

  • decorgel
  • elementy z czekolady
  • dekoracja z karmelu
  • srebro w płatkach

 

Przepis na biszkoptowy tort z musem z liczi, to okazja, by przekonać się czy bardziej egzotyczny smak przypadnie nam do gustu. 

BISZKOPT IMBIROWY:
Białka ubijamy z cukrem na sztywną pianę. Aby utrwalić pianę, dodajemy do niej stopniowo – w dwóch porcjach – cukier, pamiętając o dokładnym ubijaniu przez cały czas.  Następnie do masy wbijamy żółtka, całość dokładnie ubijamy i mieszamy. Do gotowej piany dodajemy marcepan i łączymy go tak, aby powstała jednolita masa.
Wszystkie sypie składniki mieszamy ze sobą dokładnie w misce.  Margarynę delikatnie roztapiamy. Do masy jajowo-marcepanowej dodajemy sypkie składniki – całość łączymy. Na koniec do miski przelewamy półpłynną margarynę.  Powstałą, wymieszaną, masę rozsmarowujemy na blaszce wyłożonej papierem pergaminowym. Biszkopt pieczemy.

WKŁADKA:
Podgrzewamy lekko cara karine, dodajemy olej i całość dokładnie mieszamy.

MUS ZIOŁOWY:
Czekoladę topimy powoli. Podgrzewamy żółtka i cukier kryształ do temperatury 84 ℃
(nie przegrzewamy – grozi to ścięciem żółtek!).  Do żółtek przelewamy rozpuszczoną czekoladę i mieszamy całość. Do powstałej masy dolewamy likier oraz dodajemy, w dwóch porcjach, ubita śmietanę. Całość łączymy delikatnie na jednolitą masę.

MUS LICZI:
Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Śmietanę, żółtka i cukier, mieszając energicznie, podgrzewamy do temperatury 84 °C (nie przegrzewamy – grozi to ścięciem żółtek!). W powstałej masie rozpuszczamy namoczoną żelatynę. Następnie do masy wlewamy rozpuszczoną czekoladę i masło kakaowe. Całość dokładnie mieszamy. Łączymy ze sobą: pulpę, likier liczi oraz sok z cytryny, po czym przelewamy je do masy. Po raz kolejny całość dokładnie mieszamy. Na koniec dodajemy do masy, w dwóch porcjach, ubita śmietanę. Powstały mus mieszamy, aż stanie się jednolity.

NAKROPKA:
Wodę gotujemy z cukrem. Gdy przestygnie dolewamy do niej porcję likieru.

TORT – TECHNIKA WYKONANIA:
Gdy biszkopt przestygnie wycinamy z niego dwa krążki:

  • jeden o średnicy mniejszej o 1 cm od użytego rantu – smarujemy go czekoladą
  • drugi o średnicy mniejszej o 2 cm od rantu.

Rant wykładamy folią ozdobną lub smarujemy tłuszczem i oprószamy cukrem pudrem. Na dno rantu kładziemy biszkopt czekoladowy, spodem do dołu. Biszkopt, za pomocą pędzla, nasączamy nakropką.  Przy pomocy worka cukierniczego nakładamy mus ziołowy na środek biszkopta. Mus nakładamy tak, aby powstało koło o średnicy mniejszej o 2 cm od rantu. Do formy przekładamy 1/4 musu liczi. Dokładnie wypełniamy nim wszystkie zakamarki. Usuwamy powstałe pęcherzyki powietrza. Obsmarowujemy brzegi. Na środek formy nakładamy kolejny biszkopt. Dociskamy go lekko i pozbywamy się powietrza spod jego spodu. Następnie biszkopt za pomocą pędzelka nasączamy nakropką. Tort zamykamy musem liczi i zamrażamy.
Formę z zamrożonym tortem opalamy lekko za pomocą opalarki (ale tylko wtedy, gdy rant wysmarowaliśmy tłuszczem i obsypaliśmy cukrem pudrem). Ściągamy rant i przygotowujemy decorgel, którym oblewamy tort. Całość dekorujemy wedle własnej fantazji.

 

 

Przewiń do góry