Croissanty
Pyszne i delikatne rogaliki, które kojarzą się ze śniadaniem we francuskim stylu i które zyskały sławę na całym świecie.
Receptura
Ciasto drożdżowe:
- mąka pszenna typ 5502300 g
- woda (jak najzimniejsza, może być z płatkami lodu)1000 g
- jaja250 g
- Kruszwica Backstabil200 g
- drożdże150 g
- mleko pełne w proszku100 g
- sól30 g
Margaryna:
Technika wykonania
Ciasto podstawowe
Przygotowanie ciasta podstawowego
Wszystkie składniki połącz na jednolitą masę w maszynie – 2 minuty na wolnych obrotach, a następnie 4 na szybkich. Schłodzić przez około 20 - 30 minut w temp. 5°C.
Przepis na ciasto półfrancuskie
Przygotowanie ciasta półfrancuskiego na Croissanty
Schłodzone ciasto drożdżowe rozwałkuj w formę kwadratu. Na środek połóż margarynę Maestra Delicate Puff Pastry MB, załóż brzegi ciasta drożdżowego szczelnie okrywając margarynę.
Rozwałkuj na prostokąt, na około 8 mm. Złóż na trzy. Obróć o 90°. Rozwałkuj na prostokąt, na około 8 mm. Złóż na trzy. Schłódź przez około 30 minut w temp. 5°C. Po schłodzeniu ponownie rozwałkuj na 3, pamiętając żeby za każdym razem obrócić ciasto o 90°. Schłodź. Rozwałkuj ciasto na grubość około 2,75 mm, na prostokąt o wysokości 40 cm. Wycinaj trójkąty o podstawie 14 cm i wysokości 20 cm. Zwijaj ciasno rogale.
Zwinięte rogale można mrozić. Mrożone rogale przed garowaniem rozmrażaj przez około 45 min. w temp. pokojowej.
Przed włożeniem do garowania posmaruj rogale mlekiem z jajkiem. Czynność tę powtórz przed wsadzeniem do pieca.
Garowanie i pieczenie
Garowanie: w zależności od wielkości wyrobu - max do 1,5 godziny. Temperatura garowania - 28°C, wilgotność - 75%. Piec wsadowy: temp. 230/215°C; czas około 18 min. Piec konwekcyjny: temp. 200°C; czas około 16 min.