Centrum Kształcenia Zawodowego i Ustawicznego Nr 2 w Gdańsku

Technik technologii żywności

• nauka trwa 4 lata
• kwalifikacje w zawodzie:
• T.2. – Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn
• i urządzeń lub
• T.03. – Produkcja wyrobów piekarskich lub
• T.04. – Produkcja wyrobów cukierniczych – analogicznie jak w ZSZ
• T.16. – Organizacja i nadzorowanie produkcji
• wyrobów spożywczych.

Technik technologii żywności zdobywa kwalifikacje do:

• kierowania i nadzorowania wytwarzaniem wysokiej jakości artykułów spożywczych:
• cukierniczych,
• koncentratów spożywczych,
• piekarsko-ciastkarskich,
• fermentacyjnych
• (piwo, wino, spirytus, kwas mlekowy, kwas cytrynowy),
• jajczarsko-drobiarskich, mięsnych, mleczarskich,
• owocowo-warzywnych,
• rybnych,
• surowców olejarskich,
• zbożowych,
• ziemniaczanych,
• mrożonych owoców i warzyw,
• lodów oraz wyrobów kulinarnych
• opracowywania receptur,
• instrukcji technologicznych, norm zakładowych dla wyrobu

Uczeń ZSZ kształcący się w zawodzie cukiernik uczy się produkcji wyrobów cukierniczych ,przygotowuje półprodukty oraz dodatki do produkcji, uczy się dozować surowce do wyrobu produktów cukierniczych zgodnie z recepturą. Tworzy elementy dekoracyjne zgodnie z zasadami dekorowania wyrobów w produkcji cukierniczej. Ocenia wyroby pod względem organoleptycznym. Poznaje obsługę maszyn i urządzeń do produkcji tych wyrobów zgodnie z zasadami BHP. Uciążliwości w pracy cukiernika dotyczą przede wszystkim zmiennej temperatury, dużej wilgotności powietrza oraz możliwości występowania śliskiego podłoża. W zawodzie cukiernika wyróżnia się dwa stanowiska: cukiernika i mistrza cukierniczego. Droga do mistrzostwa w zawodzie zależy od predyspozycji, wykształcenie, umiejętności i osobowości pracownika.

Zadania zawodowe

• Wytwarzanie produktów ciastkarskich
• Wytwarzanie półproduktów ciastkarskich
• Wytwarzanie produktów cukierniczych
• Wytwarzanie elementów dekoracyjnych wyrobów cukierniczych
• Obsługa maszyn i urządzeń do produkcji wyrobów cukierniczych i ciastkarskich
• Rozliczanie przyjętych i wydanych surowców i produktów ciastkarskich i cukierniczych
• Sporządzanie dokumentacji produkcyjnej oraz rozliczeń technologicznych zużycia surowców i półproduktów do produkcji wyrobów cukierniczych
• Organizowanie własnego stanowiska pracy cukiernika i stanowisk pracy podległych pracowników zgodnie z zasadami ergonomii, bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska
• Organizacja i zarządzanie cukiernią
• Nadzorowanie i organizowanie pracy zespołu pracowników cukierni
• Kontrola, konserwacja i ocena sprawności techniczno-technologicznej maszyn i urządzeń ciastkarskich
• cena jakości surowców, wytwarzanych półproduktów i produktów ciastkarskich i cukierniczych.

Kwalifikacje zawodowe

• Dobór surowców w celu wytwarzanie produktów i półproduktów ciastkarskich i cukierniczych
• Wykonywanie wyrobów cukierniczych, półproduktów, elementów dekoracyjnych, czynności związanych z obliczaniem
• Dekorowanie i porcjowanie ciasta
• Przygotowywanie wyrobów cukierniczych i ciastkarskich do wysyłki i sprzedaży
• Wykonywanie czynności pomocniczych: transport, przechowywanie gotowych wyrobów, czyszczenie i mycie maszyn i urządzeń, ewidencjonowanie wyrobów.