Wydarzenia

„Moją sztukę można zjeść”, to zdanie wypowiedziane przez włoskiego mistrza Francesco Elmi, najlepiej obrazuje jego stosunek do cukiernictwa. Miłośnik piękna i pasjonat słodkości, który od przeszło trzydziestu lat łączy obie te pasje tworząc niezwykłe, inspirujące i pełne smaków desery, jesienią zdradzi sekrety swojego rzemiosła kolegom po fachu z Polski. Francesco Elmi będzie bowiem gościem kolejnego już Spotkania z Mistrzem, które od 2015 roku organizuje Akademia Mistrza. Warsztaty, których gwiazdą będzie włoski mistrz, odbędą się 10 września 2019 r. w Józefowie pod Warszawą. – Celem Akademii Mistrza jest inspirowanie, prezentowanie światowych trendów, odświeżanie naszego spojrzenie na cukiernictwo i wzbogacanie go poprzez spotkania z osobami, które każdego dnia wznoszą tą słodką sztukę na wyższy poziom – mówi Katarzyna Noga, szefowa działu marketingu B2B Kruszwica i jedna z inicjatorek Akademii. – Nie mamy wątpliwości, że Francesco Elmi, członek Akademii Mistrzów Cukiernictwa Włoskiego, właściciel jednej z najsłynniejszych bolońskich cukierni „Regina di Quadri”, wykładowca na Carpigiani Gelato University, gwiazda gastronomicznych programów telewizyjnych i ambasador największych marek lodziarskich i cukierniczych, dzięki którym miał okazję zjeździć cały świat i zgłębiać swoją wiedzę w najróżniejszych jego zakątkach, to idealna osoba, która pomoże nam te cele realizować – dodaje Noga. W tym roku Spotkanie z Mistrzem, odbędzie się już po raz czwarty. Partnerzy i przyjaciele Akademii Mistrza uczestniczący w poprzednich spotkaniach, mieli już możliwość czerpać z wiedzy i doświadczenia takich gwiazd międzynarodowego cukiernictwa, jak: Leonardo di Carlo, Walter Vogt i Jordi Bordas. Wcześniejsze edycje spotkały się z bardzo ciepłym przyjęciem, a zainteresowanie udziałem w Spotkaniach z Mistrzem, każdorazowo przerasta najśmielsze oczekiwania organizatorów. – Wszyscy nasi goście byli nie tylko wybitnymi rzemieślnikami, posiadającymi ogromną wiedzę dotyczącą technik, produktów i narzędzi, ale przede wszystkim inspirującymi pasjonatami – niezwykle kreatywnymi ekspertami, ciągle poszukującymi nowych rozwiązań i smaków. Dla nas jest jednak najważniejsze, że ten głód nauki, rozwijania się i przede wszystkim miłość do cukiernictwa potrafią przekazać innym – mówi szefowa marketingu ZT Kruszwica. – Jestem przekonana, że spotkanie z Francesco Elmi’m będzie dla naszych gości równie pouczające i inspirujące jak wcześniejsze edycje. Francesco Elmi – Sylwetka – dowiedz się więcej o Maestro!

U podstaw jego cukierniczej pasji i profesji leży… łakomstwo. Jako dziesięciolatek, podczas jednej z imprez, zjadł cały słoik przeznaczonych dla gości łakoci. Upokorzony reprymendą jaką dostał od dorosłych, postanowił, że sam nauczy się przygotowywać słodycze i nie będzie musiał nikogo o nie prosić. Pierwsze kroki na cukierniczej drodze stawiał pod okiem mamy i jej pięciu sióstr, które uczyły go podstaw włoskiej kuchni, także tej słodkiej. Po ukończeniu studiów w 1988 roku Elmi podjął pracę w renomowanej bolońskiej cukierni u „Calderoniego”. To doświadczenie do dziś uznaje za jedno z najważniejszych w swoim zawodowym życiu. Kolejnym kamieniem milowym było dla włoskiego cukiernika nawiązanie współpracy z firmą cukierniczą Fabbri S.p.A. Już w latach 90. wyjeżdżając na targi jako konsultant marki, zaczął organizować pokazy i szkolenia, które wówczas były absolutną nowością. Od tego czasu kariera Francesca Elmi rozwija się dwutorowo. W pracowni szlifuje swój warsztat, na targach i pokazach, organizowanych na całym świecie, zdobywa nowe doświadczenia i inspiracje. Dzięki nim staje się bardziej kreatywny i chętniej eksperymentuje. W XXI wiek wkracza już jako jako doświadczony i cieszący się sławą cukiernik. Jest gościem w programach telewizyjnych, zdobywa tytuł docenta na Carpigiani Gelato University, gdzie jest odpowiedzialny za degustację podczas Cioccoshow. Przełomowy jest dla niego rok 2010, kiedy zdaje egzamin wstępny na Akademię Włoskich Mistrzów Cukiernictwa (AMPI), by w końcu stać się jej członkiem, co potwierdza jego zawodowstwo na poziomie ogólnokrajowym. W tym samym roku Elmi otwiera swoją wymarzoną cukiernię „Regina di Quadri”, która jest ważnym punktem na gastronomicznej mapie nie tylko Bolonii, ale całych Włoch. Dziś równolegle z prowadzeniem słynnej cukierni, Elmi pełni rolę kierownika projektu Focus Amarena Fabbri i jest ambasadorem marki Filicori Zecchini.

W maju odbyło się szkolenie cukiernicze z zakresu ciast bakietowych, poprowadzone przez mistrza Mieczysława Chojnowskiego. Na kolejne zapraszamy już jesienią. W ramach szkolenia omówimy: petifiurki, bankietówki, kremy na bazie czekolady, musów owocowych i tłuszczy, nowoczesne dekoracje z czekolady, proste dekoracje z karmelu, dekorowanie owocami i żelami, nietypowe kształty, ciekawe receptury. Masz pytania? Skontaktuj się ze specjalistą do spraw sprzedaży w Twoim regionie https://www.akademiamistrza.pl/kontakt/

W maju odbyło się szkolenie cukiernicze z zakresu temperowania czekolady, genaży, pralin oraz trufli, poprowadzone przez mistrza Mieczysława Chojnowskiego. Na kolejne zapraszamy już jesienią. W ramach szkolenia omówimy: podstawowe informacje o czekoladzie, rodzaje czekolady, temperowania ręczne i mechaniczne, elementy dekoracyjne z czekolady, genaż, przenoszenie nadruku z folii na czekoladę, praliny – przygotowanie korpusów, podstawowe nadzienia, praliny z nadrukiem, trufle. Masz pytania? Skontaktuj się ze specjalistą do spraw sprzedaży w Twoim regionie https://www.akademiamistrza.pl/kontakt/

Trzech zaangażowanych cukierników, sześć szkół cukierniczych, przeszło 150 uczestników warsztatów, około 80 kilogramów czekolady oraz 50 kilogramów karmelu potrzebnego do produkcji izomaltu, tysiące przejechanych kilometrów, dziesiątki godzin w drodze i na szkoleniach – tak można podsumować pierwszy etap Akademii Mistrza dla Szkół, który zakończył się w czerwcu. Od września Jacek Zięba, Mieczysław Chojnowski i Michał Kumur ruszają w dalszą drogę. W planach mają warsztaty w kolejnych sześciu szkołach. Szczęśliwa dwunastka, to finaliści V Mistrzostw Polski Uczniów Szkół Cukierniczych EXPO – SWEET 2015. Na targach obiecaliśmy finalistom mistrzostw, że w ramach nagrody za ich zaangażowanie, wysiłek i osiągnięcia, odwiedzimy ich szkoły i zorganizujemy dla nich warsztaty z prawdziwego zdarzenia, na których nie tylko będą mogli kształcić się pod okiem mistrzów, ale też będą mieli okazję pracować z materiałami, z którymi w szkołach rzadko mają do czynienia – czekoladą i karmelem – mówi pomysłodawca cyklu, technolog żywności Jacek Zięba z ZT Kruszwica. Szkolenia w dwóch tematach: „Urok czekolady” i „Kolorowy świat karmelu”, prowadzone są przez wybitnych cukierników – Mistrza Świata Mieczysława Chojnowskiego oraz jego ucznia, Mistrza Polski, którego słodkich dzieł można skosztować w Piekarni-Cukierni „Szydłowski” w Gdańsku, Michała Kumura. Wprawdzie – jak podkreślają cukiernicy – na podsumowania przyjdzie czas po zakończeniu projektu, już teraz – na półmetku, można z całą pewnością stwierdzić, że pomysł okazał się strzałem w dziesiątkę.– We wszystkich szkołach byliśmy przyjmowani bardzo ciepło. Młodzież była niesamowicie zaangażowana, ambitna, chętna do nauki i pracy – opowiada Mieczysław Chojnowski. – Nie tylko reakcje uczniów i nauczycieli utwierdziły nas w przekonaniu, że to co robimy ma sens. Także to, że większość tych młodych ludzi nie miało okazji w szkole robić niczego z czekolady i karmelu. Pamiętam, że gdy ja chodziłem do szkoły, też brakowało mi takich zajęć, które wykraczają poza cukiernicze podstawy. Zdaniem Jacka Zięby, warsztaty Akademii Mistrza to dla młodych cukierników szansa, by rozsmakować się w tym zawodzie, złapać „słodkiego bakcyla” i obudzić w sobie prawdziwą pasję. – Staramy się dać uczniom możliwość, by choć przez chwilę mogli oderwać się od podstaw, czyli wyrobu pączków i drożdżówek, i zakosztować tego, co mogę nazwać sztuką cukierniczą – dodaje Jacek Zięba. – Bardzo nam zależy, żeby nasza branża rozwijała się tak dynamicznie jak gastronomiczna. Chciałbym, by ten zawód stał się równie prestiżowy, jak zawód kucharza. Żeby to osiągnąć musimy podejmować szereg różnych działań i Akademia Mistrza właśnie to robi. Warsztaty w szkołach są częścią tego projektu. Moim zdaniem bardzo ważną, bo kierowaną do najmłodszych adeptów sztuki cukierniczej. Za kilka lat to oni będą siłą branży. Od ich umiejętności, zaangażowania, pasji i chęci ciągłego doskonalenia, zależeć będzie poziom polskiego cukiernictwa – dodaje. W trakcie szkoleń uczniowie szkół cukierniczych mieli okazję przygotowywać własne tabliczki czekolady, nadziewali trufle, robili praliny. Uczyli się też techniki temperowania czekolady oraz przeciągania i barwienia karmelu. Przygotowywali słodkie kwiaty i podziwiali kunszt mistrza Michała Kumura, który na ich oczach wyczarowywał karmelowe ptaki. Dla młodych ludzi ogromnym przeżyciem było nie tylko tworzenie słodkich dzieł sztuki, z którymi zetknęli się po raz pierwszy, ale także, a może przede wszystkim, spotkanie Mistrza Świata w cukiernictwie. – Pytań o konkurs, drogę jaką trzeba przejść, przebieg zawodów było rzeczywiście mnóstwo. Bardzo się z tego cieszę, bo to znaczy, że ci młodzi ludzie są ambitni i mają marzenia. Nie chcę, by się rozczarowali, dlatego nie ukrywałem, że sukces w tym zawodzie wymaga ogromnego poświęcenia, determinacji i ciężkiej pracy. Mam jednak poczucie, że to ich nie zniechęciło. Przeciwnie, są gotowi trenować godzinami, by osiągnąć sukces w zawodzie, który wybrali – opowiada Mieczysław Chojnowski. – Być może w trakcie tych warsztatów spotkałem, albo dopiero spotkam kolejnych Mistrzów Polski lub Świata – zastanawia się Mistrz Świata. Oczywiście radość z przygotowywania słodkich wspaniałości nie byłaby pełna bez degustacji. – Już w trakcie zajęć zachęcaliśmy uczniów, by nie bali się próbować produktów, z którymi pracują – mówi Jacek Zięba z Kruszwicy. – Muszą to robić, by naprawdę poznać czekoladę, karmel, czy inne produkty i umieć tworzyć z nich nie tylko piękne, ale przede wszystkim pyszne wyroby. Po szkoleniach degustacji nie było. – Jestem pewien, że praliny i inne słodkości były tego dnia serwowane na deser w domach uczniów. Chcieliśmy, żeby poczuli dumę ze swojej pracy, dlatego wszystkie wyroby zabierali ze sobą, by pokazać swoje dzieła bliskim – dodaje Mieczysław Chojnowski. W ramach projektu Akademia Mistrza dla Szkół, Jacek Zięba, Mieczysław Chojnowski i Michał Kumur odwiedzili sześć szkół: Zespół Szkół im. W. Witosa – Sucha Beskidzka Zasadniczą Szkołę Zawodową START – Bydgoszcz Zespół Szkół Rolnicze Centrum Kształcenia Ustawicznego – Wojsławice Zespół Szkół Gastronomicznych – Częstochowa Zespół Szkół nr 6 – Szczecin Zespół Szkół Spożywczych i Hotelarskich – Radom Jesienią i zimą warsztaty prowadzone przez wizjonerów cukiernictwa odbędą się w kolejnych sześciu placówkach. Są to: Zespół Szkół Gastronomiczno- Spożywczych – Olsztyn Zespół Szkół Chemicznych i Przemysłu Spożywczego – Lublin Zespół Szkół Gastronomiczno – Hotelarskich – Iwonicz-Zdrój Zespół Szkół Przemysłu Spożywczego – Łódź Centrum Kształcenia Zawodowego i Ustawicznego nr 2 – Gdańsk Technikum Gastronomiczno – Hotelarskie nr 1 – Warszawa

Warsztaty odbyły się 25 maja 2017 roku w siedzibie firmy Ireks Brno. Mieczysław Chojnowski poprowadził warsztat „Kolorowy świat karmelu”.Udział w wydarzeniu był nagrodą dla uczestników konkursu „Morawski Puchar 2017” – w konkursie brało udział 8 szkół, w tym jedna słowacka. Z każdej szkoły udział wziął 1 uczestnik.