Mille-choux
CIASTO FRANCUSKIE ODWRÓCONE 150 g:
CIASTO N°1:
- Maestra Puff Pastry Delicate NH MB 375 g
- mąka 450 75 g
- mąka 550 75 g
CIASTO N°2:
- Maestra Puff Pastry Delicate NH MB 110 g
- woda 150 ml
- sól 15 g
- mąka 450 175 g
- mąka 550 175 g
- cukier puder 100 g
CIASTO CRAQUELIN:
- margaryna Maestra Cukiernicza MB 45 g
- cukier brązowy 45 g
- mąka 56 g
- szczypta soli
CIASTO PTYSIOWE:
- woda 60 ml
- margaryna Maestra Cukiernicza MB 30 g
- sól 1 g
- mąka 30 g
- jajka 1 szt.
PASTA PRALINOWA:
- migdały całe 75 g
- cukier 50 g
- szczypta soli
KREM PRALINOWY:
- mleko 250 g
- cukier 40 g
- mąka 12,5 g
- mąka ziemniaczana 12,5 g
- jajka 1 szt.
- żelatyna 5 g
- pasta pralinowa 125 g
- margaryna Maestra Kremowa White MB 100 g
DEKORACJA:
- cukier puder
- migdały karmelizowane
Połączenie ciasta francuskiego z ciastem ptysiowym i craquelin to propozycja dla prawdziwych mistrzów cukiernictwa i koneserów francuskich deserów. Zachęcamy do podjęcia wyzwania i skorzystania z autorskiej receptury.
CIASTO FRANCUSKIE ODWRÓCONE N°1:
Mąkę typu 450 i 550 przesiać do miski. Dodać miękką Maestra Puff Pastry Delicate NH MB. Całość zagnieść i wyrobić. Powstałe ciasto rozwałkować na grubość 1cm. Owinąć folią i wsadzić do lodówki, chłodzić
CIASTO FRANCUSKIE ODWRÓCONE N°2:
Do mąki typu 450 i 550 dodać rozpuszczoną schłodzoną Maestra Puff Pastry Delicate NH MB. Składniki wymieszać. Dolać wodę i dosypać sól. Zagnieść ciasto, a następnie rozwałkować na grubość 2 cm. Gotowe ciasto zafoliować i schodzić.
CIASTO PTYSIOWE:
Zagotować wodę z margaryną Maestra Cukiernicza MB i odrobiną soli. Gdy masa zacznie wrzeć, dodać mąkę, mieszając odczekać aż nadmiar wody wyparuje, a ciasto zacznie łatwo odchodzić od brzegów garnka. Do przestudzonego ciasta wbić jajka i zmiksować całość.
CIASTO CRAQUELIN:
Zmiksować ze sobą margarynę Maestra Cukiernicza MB, cukier brązowy, mąkę i sól. Powstałą masę rozwałkować na grubość 2mm. Rozłożyć na macie silpat i wsadzić do zamrażarki. Z zamrożonego ciasta wykrawać okręgi o średnicy 8,5cm.
PASTA PRALINOWA:
Migdały prażone, cukier i sól podgrzewamy razem na patelni. Gdy cukier i sól rozpuszczą się, w powstałym karmelu otaczamy dokładnie migdały. W momencie, w którym karmel przybierze ładną, brązową barwę, ściągamy patelnię z ognia. Orzechy pokryte karmelem przesypujemy na blat pokryty papierem i studzimy. Gdy wystygną miksujemy je na gładką pastę.
KREM PRALINOWY:
Przygotowujemy krem budyniowy, który mieszamy z żelatyną. Całość schłodzimy, a następnie ubijamy z Maestrą Kremową White MB i łączymy z pastą pralinową.
MILLE-CHOUX:
Rozwałkowujemy ciasto francuskie odwrócone na grubość 3mm. Wykrawamy z niego koła o średnicy 10 cm. Na koła nakładamy ciasto ptysiowe za pomocą rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką o średnicy 1 cm. Całość przykrywamy okręgiem z ciasta Craquelin. Mille-choux pieczemy w temperaturze 180°C przez 30 min minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 160°C, w której ciastka pieczemy jeszcze 10 minut. Gdy wypieki wystygną, nadziewamy je od spodu kremem pralinowym.
DEKORACJA:
Gotowe mille-choux posypujemy cukrem pudrem i dekorujemy karmelizowanymi migdałami.
