Przejdź do aktualnościPrzejdź do wyszukiwarki

Mille-choux

Mille-choux - banner

Połączenie ciasta francuskiego z ciastem ptysiowym i craquelin to propozycja dla prawdziwych mistrzów cukiernictwa i koneserów francuskich deserów. Zachęcamy do podjęcia wyzwania i skorzystania z autorskiej receptury.

Receptura

Ciasto francuskie odwrócone

Ciasto craquelin

Ciasto ptysiowe

Pasta pralinowa

  • Migdały całe75 g
  • Cukier50 g
  • Sól szczypta

Krem pralinowy

Dekoracja

  • Cukier puder
  • Migdały karmelizowane

TECHNIKA WYKONANIA

Ciasto francuskie odwrócone

Numer 1Mąkę typu 450 i 550 przesiej do miski. Dodaj miękką Maestra Puff Pastry Delicate NH MB. Całość zagniataj i wyrabiaj. Powstałe ciasto rozwałkuj na grubość 1 cm. Owiń folią i wsadź do lodówki, schłodź.

Numer 2

Do mąki typu 450 i 550 dodaj rozpuszczoną, schłodzoną Maestra Puff Pastry Delicate NH MB. Składniki wymieszaj. Dolej wodę i dosyp sól. Zagnieć ciasto, a następnie rozwałkuj na grubość 2 cm. Gotowe ciasto zafoliuj i schłodź.

Jak zrobić ciasto ptysiowe?

Zagotuj wodę z margaryną Maestra Cukiernicza MB i odrobiną soli. Gdy masa zacznie wrzeć, dodaj mąkę, mieszając odczekaj aż nadmiar wody wyparuje, a ciasto zacznie łatwo odchodzić od brzegów garnka. Do przestudzonego ciasta wbij jajka i zmiksuj całość.

Ciasto craquelin

Zmiksuj ze sobą margarynę Maestra Cukiernicza MB, cukier brązowy, mąkę i sól. Powstałą masę rozwałkuj na grubość 2 mm. Rozłóż na macie silpat i wstaw do zamrażarki. Z zamrożonego ciasta wykrawaj okręgi o średnicy 8,5 cm.

Pasta pralinowa: przepis

Migdały prażone, cukier i sól podgrzej razem na patelni. Gdy cukier i sól rozpuszczą się, w powstałym karmelu obtaczaj dokładnie migdały. W momencie, w którym karmel przybierze ładną, brązową barwę, ściągnij patelnię z ognia. Orzechy pokryte karmelem przesyp na blat pokryty papierem i wystudź. Gdy wystygną zmiksuj je na gładką pastę.

Krem pralinowy: przepis

Przygotuj krem budyniowy i wymieszaj z żelatyną. Całość schłodź, a następnie ubij z Maestrą Kremową White MB i połącz z pastą pralinową.

Mille-choux

Rozwałkuj ciasto francuskie odwrócone na grubość 3 mm Wykrawaj z niego koła o średnicy 10 cm. Na koła nakładaj ciasto ptysiowe za pomocą rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką o średnicy 1 cm. Całość przykryj okręgiem z ciasta Craquelin. Mille-choux piecz w temperaturze 180°C przez 30 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 160°C i piecz ciastka jeszcze 10 minut. Gdy wypieki wystygną, nadziewaj je od spodu kremem pralinowym.

Dekoracja ciastek

Gotowe mille-choux posyp cukrem pudrem i dekoruj karmelizowanymi migdałami.

kremylistkująceparzone

Inne przepisy z tej kategorii