Zaloguj się
Rejestracja
Instagram Youtube
Zamknij

Mille-feuille z kremem czekoladowym z rokitnikiem

CIASTO FRANCUSKIE ODWRÓCONE:

Ciasto nr 1

  • Maestra Puff Pastry Delicate
    375 g
  • mąka pszenna typ 450 75 g
  • mąka pszenna typ 550 75 g

Ciasto nr 2

  • Maestra Puff Pastry Delicate
    110 g
  • woda 150 ml
  • sól 15 g
  • mąka pszenna typ 450 175 g
  • mąka pszenna typ 550 175 g
  • cukier puder 100 g

KREM CZEKOLADOWY:

  • śmietana 33% 300 g
  • serek mascarpone 300 g
  • żółtka 120 g
  • pasta pralinowa (orzech laskowy) 50 g
  • czekolada 72% 200 g
  • czekolada 100 g

CRÉMEUX Z ROKITNIKA:

  • sok z rokitnika 300 ml
  • cukier kryształ 100 g
  • żółtka 80 g
  • żelatyna 10 g
  • masło 200 g

COMPOTÉE Z ROKITNIKA:

  • sok z rokitnika 200 ml
  • cukier kryształ 70 g
  • pektyna 3 g

Ciasta listkujące – francuskie i półfrancuskie – cieszą się na świecie niesłabnącą popularnością. Ze względu na ich uniwersalność od kilku lat w niezwykłym tempie rośnie grono ich zwolenników. Ciasta listkujące doskonale sprawdzają się do przygotowywania zarówno słodkich, jak i wytrawnych smakołyków. Szersze wykorzystanie ciasta francuskiego, to ogromna szansa dla każdej cukierni na poszerzenie oferty, zarówno jeśli chodzi o ciasta, jak i słodkie i słone przekąski. A my proponujemy wypróbowanie przepisu na Mille-feuille z kremem czekoladowym z rokitnikiem.

CIASTO FRANCUSKIE ODWRÓCONE:

  • Ciasto nr 1

Wymieszać mąkę z margaryną Maestra Puff Pastry Delicate. Ciasto rozwałkować na grubość 1 cm, zafoliować i schłodzić.

  • Ciasto nr 2

Połączyć mąkę, rozpuszczoną i schłodzoną margarynę Maestra Puff Pastry Delicate, wodę i sól. Rozwałkować na grubość 2 cm, zafoliować i schłodzić.

  • Zwijanie

Na ciasto nr 1 nałożyć ciasto nr 2, dokładnie i szczelnie owinąć, następnie rozwałkować na około 1 cm (przy zachowaniu cały czas formy prostokąta), złożyć na 4 i czynność tę powtórzyć jeszcze raz. Owinąć folią i schłodzić. Następnie rozwałkować, złożyć na trzy, owinąć folią i schłodzić. Rozwałkować ciasto na grubość 3 mm. Piec 15 min w temperaturze 200°C.

KREM CZEKOLADOWY:

Zagotować śmietanę, mascarpone i pastę pralinową. Dodać żółtka i zagrzać do temperatury 84°C, następnie wlać do czekolady.

CRÉMEUX Z ROKITNIKA:

Podgrzać sok i dodać do ubitych z cukrem żółtek. Podgrzać do temperatury 84°C, dodać żelatynę i masło. Zblendować.

COMPOTÉE Z ROKITNIKA:

Wymieszać cukier i pektynę, dodać do soku i zagotować.

ZŁOŻENIE:

Nałożyć krem czekoladowy na pierwszym pasku ciasta, przykryć drugim. Nałożyć crémeux z rokitnika i przykryć trzecim paskiem ciasta. Dekorować kremem chantilly, kaszą jaglaną, czekoladą i compotée.

Przewiń do góry