Mille-feuille z kremem czekoladowym z rokitnikiem

Ciasta listkujące – francuskie i półfrancuskie – cieszą się na świecie niesłabnącą popularnością. Ze względu na ich uniwersalność od kilku lat w niezwykłym tempie rośnie grono ich zwolenników. Ciasta listkujące doskonale sprawdzają się do przygotowywania zarówno słodkich, jak i wytrawnych smakołyków. Szersze wykorzystanie ciasta francuskiego, to ogromna szansa dla każdej cukierni na poszerzenie oferty, zarówno jeśli chodzi o ciasta, jak i słodkie i słone przekąski. A my proponujemy wypróbowanie przepisu na Mille-feuille z kremem czekoladowym z rokitnikiem.

CIASTO FRANCUSKIE ODWRÓCONE:

• Ciasto nr 1

Wymieszać mąkę z margaryną Maestra Puff Pastry Delicate. Ciasto rozwałkować na grubość 1 cm, zafoliować i schłodzić.

• Ciasto nr 2

Połączyć mąkę, rozpuszczoną i schłodzoną margarynę Maestra Puff Pastry Delicate, wodę i sól. Rozwałkować na grubość 2 cm, zafoliować i schłodzić.

• Zwijanie

Na ciasto nr 1 nałożyć ciasto nr 2, dokładnie i szczelnie owinąć, następnie rozwałkować na około 1 cm (przy zachowaniu cały czas formy prostokąta), złożyć na 4 i czynność tę powtórzyć jeszcze raz. Owinąć folią i schłodzić. Następnie rozwałkować, złożyć na trzy, owinąć folią i schłodzić. Rozwałkować ciasto na grubość 3 mm. Piec 15 min w temperaturze 200°C.

KREM CZEKOLADOWY:

Zagotować śmietanę, mascarpone i pastę pralinową. Dodać żółtka i zagrzać do temperatury 84°C, następnie wlać do czekolady.

CRÉMEUX Z ROKITNIKA:

Podgrzać sok i dodać do ubitych z cukrem żółtek. Podgrzać do temperatury 84°C, dodać żelatynę i masło. Zblendować.

COMPOTÉE Z ROKITNIKA:

Wymieszać cukier i pektynę, dodać do soku i zagotować.

ZŁOŻENIE:

Nałożyć krem czekoladowy na pierwszym pasku ciasta, przykryć drugim. Nałożyć crémeux z rokitnika i przykryć trzecim paskiem ciasta. Dekorować kremem chantilly, kaszą jaglaną, czekoladą i compotée.