Mille-feuille z kremem czekoladowym z rokitnikiem
CIASTO FRANCUSKIE ODWRÓCONE:
Ciasto nr 1
- Maestra Puff Pastry Delicate
375 g - mąka pszenna typ 450 75 g
- mąka pszenna typ 550 75 g
Ciasto nr 2
- Maestra Puff Pastry Delicate
110 g - woda 150 ml
- sól 15 g
- mąka pszenna typ 450 175 g
- mąka pszenna typ 550 175 g
- cukier puder 100 g
KREM CZEKOLADOWY:
- śmietana 33% 300 g
- serek mascarpone 300 g
- żółtka 120 g
- pasta pralinowa (orzech laskowy) 50 g
- czekolada 72% 200 g
- czekolada 100 g
CRÉMEUX Z ROKITNIKA:
- sok z rokitnika 300 ml
- cukier kryształ 100 g
- żółtka 80 g
- żelatyna 10 g
- masło 200 g
COMPOTÉE Z ROKITNIKA:
- sok z rokitnika 200 ml
- cukier kryształ 70 g
- pektyna 3 g
Ciasta listkujące – francuskie i półfrancuskie – cieszą się na świecie niesłabnącą popularnością. Ze względu na ich uniwersalność od kilku lat w niezwykłym tempie rośnie grono ich zwolenników. Ciasta listkujące doskonale sprawdzają się do przygotowywania zarówno słodkich, jak i wytrawnych smakołyków. Szersze wykorzystanie ciasta francuskiego, to ogromna szansa dla każdej cukierni na poszerzenie oferty, zarówno jeśli chodzi o ciasta, jak i słodkie i słone przekąski. A my proponujemy wypróbowanie przepisu na Mille-feuille z kremem czekoladowym z rokitnikiem.
CIASTO FRANCUSKIE ODWRÓCONE:
- Ciasto nr 1
Wymieszać mąkę z margaryną Maestra Puff Pastry Delicate. Ciasto rozwałkować na grubość 1 cm, zafoliować i schłodzić.
- Ciasto nr 2
Połączyć mąkę, rozpuszczoną i schłodzoną margarynę Maestra Puff Pastry Delicate, wodę i sól. Rozwałkować na grubość 2 cm, zafoliować i schłodzić.
- Zwijanie
Na ciasto nr 1 nałożyć ciasto nr 2, dokładnie i szczelnie owinąć, następnie rozwałkować na około 1 cm (przy zachowaniu cały czas formy prostokąta), złożyć na 4 i czynność tę powtórzyć jeszcze raz. Owinąć folią i schłodzić. Następnie rozwałkować, złożyć na trzy, owinąć folią i schłodzić. Rozwałkować ciasto na grubość 3 mm. Piec 15 min w temperaturze 200°C.
KREM CZEKOLADOWY:
Zagotować śmietanę, mascarpone i pastę pralinową. Dodać żółtka i zagrzać do temperatury 84°C, następnie wlać do czekolady.
CRÉMEUX Z ROKITNIKA:
Podgrzać sok i dodać do ubitych z cukrem żółtek. Podgrzać do temperatury 84°C, dodać żelatynę i masło. Zblendować.
COMPOTÉE Z ROKITNIKA:
Wymieszać cukier i pektynę, dodać do soku i zagotować.
ZŁOŻENIE:
Nałożyć krem czekoladowy na pierwszym pasku ciasta, przykryć drugim. Nałożyć crémeux z rokitnika i przykryć trzecim paskiem ciasta. Dekorować kremem chantilly, kaszą jaglaną, czekoladą i compotée.
