Napoleonka
CIASTO PODSTAWOWE:
- 2000 g – mąka pszenna TYP 550
- 1100 g – woda
- 100 g – mieszanka KRUSZWICA BACKSTABIL
- 50 g – jaja
- 30 g – sól
MARGARYNA DO LAMINOWANIA:
- 2000 g – Maestra Puff Pastry MB
KREM DO NAPOLEONKI:
- 350 g – KALTKREM SUPER
- 1000 g – woda
- 800 g – MARGARYNA MAESTRA KREMOWA NH MB
- 300 g – cukier puder
Delikatne kruche ciasto i słodki, rozpływający się w ustach krem. Napoleonka to najlepszy dowód na to, że przepis na ciastko doskonałe nie musi być wcale wymyślny i skomplikowany. Ważne są dwie rzeczy. Dobrej jakości składniki i ścisłe przestrzeganie receptury.
RECEPTURA NA BLATY DO NAPOLEONKI
Przygotowanie ciasta podstawowego:
– Wszystkie składniki połączyć na jednolitą masę w maszynie – 2 minuty na wolnych obrotach, a następnie 4 minuty na szybkich.
– Schłodzić przez około 20 – 30 minut w temp. 5°C.
Przygotowanie ciasta francuskiego:
– Ciasto podstawowe rozwałkować w formę prostokąta.
– Na środek położyć margaryną Maestra Puff Pastry MB.
– Założyć brzegi ciasta podstawowego, szczelnie okrywając margarynę.
– Rozwałkować na prostokąt na około 8 mm.
– Złożyć na trzy.
– Złożone ciasto obrócić o 90°.
– Rozwałkować na prostokąt około 8 mm.
– Złożyć na cztery.
– Schłodzić przez około 30 minut w temp. 5 °C.
– Po schłodzeniu ciasto obrócić o 90°.
– Rozwałkować na prostokąt około 8 mm.
– Złożyć na trzy.
– Złożone ciasto obrócić o 90°.
– Rozwałkować na prostokąt około 8 mm.
– Złożyć na cztery.
– Schłodzić przez około 30 minut w temp. 5°C.
– Złożone ciasto obrócić o 90°
– Rozwałkować do odpowiedniej grubości około 3 mm.
– Wycinać prostokąty 40/60 cm.
– Przenieść na blachę, ponakłuwać, schłodzić.
Odpiec w temp. 220 – 230℃ na złoty kolor. W razie potrzeby podsuszyć.
KREM DO NAPOLEONKI
Przygotowanie:
– Cukier puder i margarynę Kremową Maestra NH MB napowietrzyć za pomocą miksera.
– Kaltkrem Super i wodę wymieszać na jednolitą, gładką masę za pomocą miksera i odstawić na minimum 15 minut.
– Połączyć napowietrzoną margarynę z kremem budyniowym za pomocą miksera na jednolitą gładką masę.
Składanie napoleonki:
– Na odpieczony, ostudzony blat ciasta francuskiego wyłożyć krem do napoleonki i równomiernie rozsmarować.
– Przykryć drugim blatem. Schłodzić.
– Schłodzone ciasto pokroić na porcje.
– Posypać nietopliwym cukrem pudrem.