Zaloguj się
Rejestracja
Instagram Youtube
Zamknij

Napoleonka

CIASTO PODSTAWOWE:

  • 2000 g – mąka pszenna TYP 550
  • 1100 g – woda
  • 100 g – mieszanka KRUSZWICA BACKSTABIL
  • 50 g – jaja
  • 30 g – sól

MARGARYNA DO LAMINOWANIA:

KREM DO NAPOLEONKI:

Delikatne kruche ciasto i słodki, rozpływający się w ustach krem. Napoleonka to najlepszy dowód na to, że przepis na ciastko doskonałe nie musi być wcale wymyślny i skomplikowany. Ważne są dwie rzeczy. Dobrej jakości składniki i ścisłe przestrzeganie receptury.

RECEPTURA NA BLATY DO NAPOLEONKI

Przygotowanie ciasta podstawowego:

– Wszystkie składniki połączyć na jednolitą masę w maszynie – 2 minuty na wolnych obrotach, a następnie 4 minuty na szybkich.

– Schłodzić przez około 20 – 30 minut w temp. 5°C.

Przygotowanie ciasta francuskiego:

– Ciasto podstawowe rozwałkować w formę prostokąta.

– Na środek położyć margaryną Maestra Puff Pastry MB.

– Założyć brzegi ciasta podstawowego, szczelnie okrywając margarynę.

– Rozwałkować na prostokąt na około 8 mm.

– Złożyć na trzy.

– Złożone ciasto obrócić o 90°.

– Rozwałkować na prostokąt około 8 mm.

– Złożyć na cztery.

– Schłodzić przez około 30 minut w temp. 5 °C.

– Po schłodzeniu ciasto obrócić o 90°.

– Rozwałkować na prostokąt około 8 mm.

– Złożyć na trzy.

– Złożone ciasto obrócić o 90°.

– Rozwałkować na prostokąt około 8 mm.

– Złożyć na cztery.

– Schłodzić przez około 30 minut w temp. 5°C.

– Złożone ciasto obrócić o 90°

– Rozwałkować do odpowiedniej grubości około 3 mm.

– Wycinać prostokąty 40/60 cm.

– Przenieść na blachę, ponakłuwać, schłodzić.

Odpiec w temp. 220 – 230℃ na złoty kolor. W razie potrzeby podsuszyć.

KREM DO NAPOLEONKI

Przygotowanie: 

– Cukier puder i margarynę Kremową Maestra NH MB napowietrzyć za pomocą miksera.

– Kaltkrem Super i wodę wymieszać na jednolitą, gładką masę za pomocą miksera i odstawić na minimum 15 minut.

– Połączyć napowietrzoną margarynę z kremem budyniowym za pomocą miksera na jednolitą gładką masę.

Składanie napoleonki:

– Na odpieczony, ostudzony blat ciasta francuskiego wyłożyć krem do napoleonki i równomiernie rozsmarować.

– Przykryć drugim blatem. Schłodzić.

– Schłodzone ciasto pokroić na porcje.

– Posypać nietopliwym cukrem pudrem.

Przewiń do góry