Mini eklerki
Według jednej z teorii ich nazwa pochodzi od francuskiego słowa éclair, oznaczającego błyskawicę – podobno tak szybko i wygodnie się je konsumuje.
A jak się je przygotowuje?
Receptura
Mini eklerki
- Mąka pszenna 500 g
- Woda 500 g
- Margaryna Qualita 80% zobacz250 g
- Sól 1 łyżeczka
- Jaja 10 - 15 szt.
Gotowany krem śmietankowy
- Mleko 640 ml
- Cukier 260 g
- Jaja 60 g
- Żółtka 70 g
- Mąka pszenna 100 g
- Mąka ziemniaczana 20 g
- Esencja waniliowa 1 g lub cukier waniliowy lub pasta waniliowa 5 g
- Margaryna Maestra Kremowa White MB zobacz200 g
TECHNIKA WYKONANIA
Ciasto na eklerki
Przesiej mąkę. Wodę zagotuj z solą i margaryną Qualita 80%. Do gotującej się mieszaniny wsyp przesianą mąkę. Całość mieszaj dokładnie, aż masa połączy się, a mąkę zaparz. Gdy ciasto zacznie łatwo odchodzić od garnka, przełóż je i schładzaj do temperatury około 60°C. Do schłodzonego ciasta dodawaj stopniowo jaja mieszając powoli, aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
Krem śmietankowy gotowany
Mleko zagotuj z połową porcji cukru przewidzianej w recepturze. Pozostałą ilość cukru połącz na jednolitą masę z jajami i mąką. Ciągle mieszając masę wlewaj cienkim strumieniem wrzące mleko z cukrem. Całość połącz ze sobą dokładnie. Masę ogrzewaj i mieszaj aż do momentu zagotowania i zgęstnienia. Gotuj nie krócej niż 1,5 minuty. Ugotowany krem schłodź do temperatury 70°C. Do schłodzonej masy dodaj składniki smakowo–aromatyczne i dokładnie wymieszaj. Schłodź krem, a w tym czasie napowietrz margarynę Maestra Kremową White MB. Napowietrzoną margarynę połącz z kremem miksując razem na wolnych obrotach.
Jak zrobić mini eklerki?
Włóż ciasto do worka cukierniczego zakończonego okrągłym, karbowanym zdobnikiem. Wyciskaj podłużne walce o długości 10 cm i wysokości 3-4 cm na blachy posmarowane cienko tłuszczem. Mini eklerki wypiekaj w temperaturze 180-200°C, przez około 15-20 minut. Gdy wystygną przekrój je w połowie ich wysokości. Dolną część napełnij kremem za pomocą woreczka cukierniczego. Górną część wykończ pomadą wodną zabarwioną barwnikiem spożywczym na kolor różowy, a następnie przykryj nią dolną część wypełnioną kremem.
