Regionalne inspiracje - mini bezy Pavlova
Receptura
Beza:
- bardzo drobny cukier kryształ 495 g
- białko330 g
Wariant I krem śmietankowy:
- śmietana kremówka1000 ml
- cukier puder 70 g
Wariant II krem na bazie mascarpone:
- śmietana kremówka500 g
- serek mascarpone 250 g
- cukru pudru 20 g
Wykończenie:
- świeże owoce lub orzechy do dekoracji
Technika wykonania
Zanim zaczniesz - sprawdź nasze porady, dzięki którym Twoja beza wyjdzie zawsze perfekcyjnie: Beza idealna - zasady postępowania, wady i przyczyny ich powstawania
Beza
Do kociołka wlej białko.
I etap - ubijaj na wolnych obrotach za pomocą rózgi, do momentu, gdy masa zacznie gęstnieć.
II etap - ubijaj na najszybszych obrotach za pomocą rózgi, dosypując cukier małymi partiami. Masę ubijaj do momentu całkowitego rozpuszczenia się cukru.
Wskazówka: Prawidłowo ubita masa:
- jest gęsta, sztywna, błyszcząca,
- po uformowaniu nie rozlewa się na boki,
- zachowuje swój kształt.
Za pomocą worka cukierniczego z tylką uformuj na papierze pergaminowym pożądany kształt i wielkość.
Suszenie:
Temp. 120℃ - 20 minut, 100℃ - 2 godziny. Po tym czasie wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw bezę do wystudzenia.
Krem śmietankowy (wariant I i II):
Wszystkie składniki ubij na puszystą masę.
Wykończenie
Ubity krem wyłóż na bezę, udekoruj świeżymi sezonowymi owocami oraz, na przykład, orzechami.
