Tort advokatowy: przepis od Akademii Mistrza
Krem Russel na bazie Maestry Kremowej White MB uszlachetniony białą czekoladą. Taka propozycja to idealny punkt wyjściowy do sporządzenia zaskakujących ciast tortowych, takich jak na przykład ten, specjalnie przygotowany z okazji jubileuszu Akademii Mistrza.
Receptura
Ciasto kruche:
- mąka pszenna 900 g
- mączka migdałowa 125 g
- margaryna Qualita NP zobacz600 g
- cukier puder 300 g
- syrop skrobiowy 150 g
Rolada biszkoptowo-pistacjowa:
- marcepan 65 g
- pasta pistacjowa 20 g
- żółtka 140 g
- białka 200 g
- cukier kryształ 150 g
- mąka pszenna 120 g
Krem maestro:
- margaryna Maestra Kremowa White MB zobacz500 g
- czekolada biała 125 g
- żółtka65 g
- cukier65 g
- advokat 60 g
Składniki tortu na 1 szt.:
- spód kruchy z mąką graham 100 g
- biszkopt pistacjowy 100 g
- konfitura z czerwonej porzeczki 30 g
- krem Maestro-advocatowy 250 g
nakropka 20 g (woda 200 g + cukier 100 g + rum Baccardi biały 70 g)
Technika wykonania
Przepis na ciasto kruche
Mąkę z cukrem pudrem przesiej na stolnicę, dodaj mączkę migdałową i posiekaj z tłuszczem. Dolej syropu skrobiowego. Zarób ciasto, a następnie przełóż je do lodówki. Schłodzone ciasto rozwałkuj. Wytnij odpowiedni kwadrat i upiecz. Piecz w temperaturze: 180°C - 220°C.
Przepis na roladę biszkoptową pistacjową 1 szt.
Żółtka utrzyj z 50 g cukru. Dodaj marcepan i pastę pistacjową, całość połącz na jednolitą masę. Białko ubij na sztywną pianę, utrwal, dodaj 150 g cukru. Obie masy połącz. Dosyp mąkę i całość delikatnie wymieszaj. Piecz roladę, w temperaturze 220°C przez około 6 - 8 minut.
Krem advokatowy
Margarynę Maestra Kremowa White MB ubij na puszystą, gładką masę. Żółtka z cukrem ubij na parze. Rozpuść czekoladę. Żółtka z cukrem schłodź do temp. około 50°C, dodaj rozpuszczoną białą czekoladę i całość połącz na jednolitą masę. Do ubitej margaryny dodaj masę z żółtek, cukru i czekolady schłodzoną do 30°C. Masę dokładnie wymieszaj na wolnych obrotach miksera. Na koniec, także na wolnych obrotach, dodaj advokat.
Wykończenie tortu krok po kroku
Formę do tortu Akademii Mistrza posmaruj dokładnie olejem i wysyp cukrem pudrem. Niewielką ilość kremu podgrzej, uważając żeby się nie rozwarstwił. Podgrzany krem wylej do przygotowanej wcześniej formy, tak aby krem dokładnie pokrył całą formę. Spód z kruchego ciasta posmaruj konfiturą i przykryj biszkoptem pistacjowym. Biszkopt nasącz. Do formy wyłóż resztę kremu i dokładnie wypełniając formę. Następnie przykryj przygotowanymi wcześniej spodami. Całość bardzo dobrze zmroź, następnie wyciągnij z formy i wykończ białym zamszem.
