Zaloguj się
Rejestracja
Instagram Youtube
Zamknij

Tort ślubny na bezglutenowym, czekoladowym biszkopcie z czerwonymi owocami, hibiskusem i mleczną czekoladą

SKŁADNIKI:

Biszkopt:

  • jaja 300g
  • cukier kryształ 180g
  • mąka ryżowa 140g
  • mąka kukurydziana 40g
  • kakao 60g
  • proszek do pieczenia bez glutenu 4 łyżeczki
  • woda 90g
  • Kruszwica Olej z Esencja Masła 90g
  • kawa mielona 1 łyżeczka

Prażynka:

  • płatki typu Corn flakes 20g
  • kuleczki ryżowe w ciemnej czekoladzie 20g
  • czekolada mleczna 80g
  • olej 15g

Żelka z czerwonych owoców:

  • mrożone czerwone owoce (malina, truskawka, jeżyna, porzeczka) 300g
  • woda 20g
  • dekstroza 40g
  • sok z cytryny 10g
  • namoczona żelatyna 8g

Krem z hibiskusem

  • śmietana 36% 400g
  • kwiaty hibiskusa 2 szt.
  • stabilizator do śmietany neutralny Sugart 60g

Krem mleczna czekolada:

  • śmietana 36% 200g
  • czekolada mleczna 300g
  • liofilizowane maliny 5g

Tynk – krem na bezie szwajcarskiej:

Czerwone owoce, czekolada i orzeźwiający hibiskus tworzą wyjątkową harmonię smaków. Taki tort z pewnością można zaproponować klientom z okazji jednego z najważniejszych wydarzeń w życiu, jakim jest ślub. Mistrzyni Ewa Drzewicka, której torty słyną także z wyjątkowych biszkoptów, przedstawia przepis na ich bezglutenową wersję, coraz częściej pożądaną przez zamawiających. Zapraszamy do lektury receptury na ten oryginalny tort ślubny.

BISZKOPT

Ubić pianę z białek z cukrem. Pod koniec ubijania połączyć delikatnie z żółtkami.  Mąki połączyć z proszkiem, kakao i kawą, a wodę z olejem. Dodawać naprzemiennie do ubitej piany bardzo krótko miksując, aby ciasto nie opadło. Przelać do rantu 22cm i piec ok. 50min w temperaturze 150st.

Po upieczeniu i wystudzeniu biszkopt pokroić na 4 równe blaty.

Jak równo pokroić biszkopt? – zobacz tutorial Ewy Drzewickiej.

 
PRAŻYNKA

Czekoladę rozpuścić i wymieszać z olejem. Lekko przestudzić, dodać kulki i pokruszone płatki. Tak przygotowaną prażynką smarować dolny blat biszkopta, nie przekraczając wysokości 0,5cm. Pozostałą prażynkę przechowywać w lodówce.

ŻELKA Z CZERWONYCH OWOCÓW

Owoce zmiksować z wodą, dekstrozą i sokiem na gładką pastę. Dodać gorącą żelatynę i miksować do uzyskania gładkiej konsystencji. Jeżeli żelkę robimy ze świeżych owoców, przed dodaniem żelatyny należy je zagotować na niskim gazie. Przelać do dwóch form silikonowych na żelkę i zamrozić.

KREM Z HIBISKUSEM

Śmietankę podgrzać z kwiatami i odstawić na noc do schłodzenia. Zainfuzowaną śmietanę odcedzić i ubić ze stabilizatorem.

KREM MLECZNA CZEKOLADA

Śmietankę podgrzać i rozpuścić w niej czekoladę. Po schłodzeniu ubić.

TYNK – KREM NA BEZIE SZWAJCARSKIEJ

I etap:

białko ubić z cukrem na parze. Najpierw ubijać na niskich obrotach, aby rozpuścić cukier. Kiedy cukier jest całkowicie rozpuszczony, zwiększyć obroty, ubijać na gładką pianę doprowadzając do temp. 60st.

Pamiętajmy, aby ubijając zbierać białko że ścianek, żeby miejscowo się nie ścięło.

II etap:

Przełożyć ubite białko do misy miksera, dodawać stopniowo pokrojony w kostkę tłuszcz cały czas ubijając na gładką konsystencję.

Obejrzyj praktyczny poradnik Ewy Drzewickiej o przygotowaniu kremu na bezie szwajcarskiej.
TIP AKADEMII MISTRZA: Zamiast masła możesz użyć również melanżu masła (200g) z Margaryną Maestra Kremowa White MB (200g).

 
SKŁADANIE:

Pierwszą część biszkoptu umieścić w rancie 22cm i nasączyć wodą z cytryną. Następnie wyłożyć prażynkę oraz połowę kremu śmietanowego z hibiskusem. Na kremie umieścić przemrożoną żelkę owocową (mrożenie ułatwia wyjęcie z formy i ułożenie w rancie). Przykryć kolejnym biszkoptem, lekko go nasączyć, wyłożyć krem czekoladowy i posypać pokruszoną liofilizowaną maliną. Następnie umieścić trzeci blat, nasączyć, wyłożyć pozostałą część kremu śmietanowego oraz drugą żelkę. Całość przykryć ostatnim biszkoptem, nasączyć i odstawić do lodówki do stężenia.

Mocno schłodzony tort pokrywać na gładko kremem na bezie szwajcarskiej.

Jak idealnie wygładzić powierzchnię tortu i uzyskać równe kanty, co zrobić, by stworzyć efekt ombre? Zobacz poradnik Ewy Drzewickiej na temat tynkowania tortu.

 
Gotowy, otynkowany tort jest bazą do dekorowania. Pamiętaj, by dekoracje dopasować do indywidulanego gustu klienta, a także do uroczystości, podczas której zostanie podany tort. Możliwości jest naprawdę dużo.

Eleganckie, a jednocześnie „lekkie” dekoracje z isomaltu wyróżnią każdy tort.

Obejrzyj poradnik o przygotowaniu ozdób z isomaltu.

 
Delikatne, lecz przykuwające wzrok dekoracje wykonane z użyciem szablonów i jadalnego złota.

Sprawdź sposoby Ewy Drzewickiej na wykonanie dekoracji.

 
Kwiaty to kolejna sprawdzona metoda na wykończenie tortu.

Sprawdź sposoby Ewy Drzewickiej na wykonanie dekoracji kwiatowych.
Przewiń do góry