Przejdź do aktualnościPrzejdź do wyszukiwarki

Elegancka monoporcja Mont Blanc

Mont Blanc

Prosta, elegancka forma, bogactwo struktur i niezwykła kompozycja aromatów – tak w skrócie można opisać Mont Blanc. Harmonijne połączenie aromatów herbaty, pomarańczy, maliny i białej czekolady odpowiada za unikatowy smak tej monoporcji.

Lekkie ciastko na biszkoptowym spodzie sprawdzi się na wszystkich przyjęciach (także ślubnych czy komunijnych), warto więc włączyć je do wiosenno-letniej oferty. Zdradzamy przepis na nasz Mont Blanc.

Receptura

Napar herbaciany

  • Czarna herbata liściasta z dodatkiem pomarańczy50 g
  • Woda250 g

Herbaciany mus pomarańczowy

  • Żółtka75 g
  • Cukier38 g
  • Esencja herbaciana150 g
  • Żelatyna15 g
  • Woda30 g
  • Czekolada biała500 g
  • Likier Cointreau40 g
  • Śmietana 36%600 g

Żelka malinowa

  • Pulpa malinowa 500 g
  • Żelatyna20 g
  • Woda40 g

Rolada biszkoptowa z herbatą pomarańczową

Biała polewa

  • Woda250 g
  • Cukier250 g
  • Śmietana 36 % 200 g
  • Mleko w proszku270 g
  • Żelatyna28 g
  • Syrop skrobiowy 60 g
  • Biel tytanowa10 g

Ganasz czekoladowy

  • Śmietana 36 %250 g
  • Czekolada300 g
  • Likier Cointreau50 g

Dekoracja

  • Liofilizowana malina
  • Świeża malina
  • Złoty barwnik
  • Dekoracja z karmelu

Napar herbaciany

Zagotuj wodę, zaparz herbatę i ostudź.

Herbaciany mus pomarańczowy do tortu

Żelatynę namocz w zimnej wodzie, następnie upłynnij w mikrofali.
Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej.
Śmietanę ubij.
Cukier i żółtka ubij w kąpieli wodnej.
Do ubitej masy jajowo-cukrowej dodaj rozpuszczoną żelatynę i napar z herbaty, a następnie rozpuszczoną czekoladę oraz likier.
Na koniec całość delikatnie połącz z ubitą śmietaną.

Żelka malinowa do tortu

Żelatynę namocz w zimnej wodzie.
Pulpę malinową podgrzej, dodaj namoczoną żelatynę i mieszaj do momentu rozpuszczenia żelatyny.
Wylej powstałą masę do foremek np. o kształcie półkuli (kształt dowolny) i zamroź.

Rolada biszkoptowa z herbatą pomarańczową

Herbatę zalej wrzątkiem, ostudź i odsącz.
KRUSZWICA BISZKOPT, jaja i napar ubijaj przez 10 minut na szybkich obrotach. Masę przełóż na blachę wyłożoną papierem silikonowym, równomiernie rozsmaruj i odpiecz w temperaturze 240℃ przez około 4-6 minut.

Biała polewa

Żelatynę namocz w 56g zimnej wody. Pozostałą ilość wody, syrop skrobiowy, śmietanę i cukier zagotuj i dodaj namoczoną żelatynę. Następnie dodaj mleko w proszku z bielą i całość zblenduj na jednolitą masę.

Mini tarta

Wszystkie składniki wymieszaj przez 4 minuty na wolnych, a następnie 1 minutę na szybkich obrotach. Ciasto schłodź przez co najmniej 2 godziny.
Schłodzone ciasto rozwałkuj, wytnij krążki i paski odpowiedniej wielkości i wyłóż nimi foremkę. Odpiecz w temperaturze 200-210℃ przez około 12-18 minut.

Ganasz czekoladowy

Śmietanę zagotuj. Ciepłą połącz z czekoladą i dokładnie wymieszaj do momentu rozpuszczenia czekolady. Na koniec dodaj likier pomarańczowy.

Dekoracja tortu krok po kroku:

Część musowa

Foremkę silikonową wypełnij musem do 1/3 wysokości, dokładnie pokrywając boki.
W musie zatop żelkę malinową (zrób to z wyczuciem tak, aby żelka znajdowała się na środku foremki). Całość przykryj biszkoptem. W razie potrzeby uzupełnij musem tak, by cała forma była wypełniona.
Zamroź.
Dobrze zmrożony mus wyciągnij z formy i oblej polewą.

Mini tarta

Upieczoną tartę napełnij w ½ ganaszem czekoladowym. Odstaw do schłodzenia.

Składanie

Na mini tartę wypełnioną ganaszem przełóż pokryty polewą mus herbaciany.
Całość udekoruj.

Mont Blanc
biszkoptczekoladadekoracjemusykruchetartymonoporcjetorty

Inne przepisy z tej kategorii

Sprawdź nasze produkty