Chereaux – przepis Francesco Elmi
Składniki
Biały Biszkopt:
- 12 szt. jajka
- 338g cukier kryształ
- 65g. miód
- 375g mąka pszenna
Nakropka Waniliowa:
- 130g woda
- 70g cukier kryształ
- 2 szt. laska wanilii
Mus z Sera Ricotta:
- 170 g żółtko z cukrem (50%/50%)
- 650g ser ricotta
- 500g śmietana kremowa 36%
- 200g rodzynki moczone w rumie
- 18g żelatyna
- 75g woda
Rodzynki w Rumie:
- 325g syrop (woda plus cukier)
- 100g biały rum
- 50g woda
- 200g rodzynki sułtanki
Ten autorski deser opracowany przez włoskiego Mistrza, Francesco Elmi, jest częścią innowacyjnej tradycji. Ricotta, tradycyjnie stosowana we włoskim cieście, nadaje lekkości i podnosi smak wypieku.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
BIAŁY BISZKOPT
Ubijamy jajka z cukrem i miodem, następnie dodajemy przesianą mąkę oraz delikatne wszystko mieszamy. Wszystko rozsmarowujemy na grubość 5 mm (forma rolady) i obficie posypujemy cukrem pudrem. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temperatury 170°C przez około 5/6 minut. Następnie deser studzimy i jest gotowy do podania.
NAKROPKA WANILIOWA
Wszystkie składniki musimy doprowadzić do wrzenia, a następnie odstawiamy do schłodzenia.
MUS Z SERA RICOTTA
Żelatynę namoczamy w tym samym czasie ubijamy śmietankę kremówkę. Łączymy zmielony ser ricotta z odsączonymi rodzynkami oraz z żółtkami utartymi z cukrem. Dodajemy rozpuszczoną żelatynę i wszystko mieszamy. Następnie dodajemy ubitą śmietanę i delikatnie wszystko mieszamy.
RODZYNKI W RUMIE
Wszystkie składniki wymieszać – macerować przez minimum 12 godzin.
WYKOŃCZENIE
Przygotować formę, na jej dnie ułożyć biszkopt i nasączyć nakropką waniliową. Następnie wylewamy mus z serka ricotta oraz wszystko wyrównać. Warstwę przykrywamy biszkoptem i nasączyć. Całość odstawiamy do stężenia. Wycinamy kwadraty o boku 3 centymetrów i możemy dekorować np. cukrem kandyzowanym.
