Ciasto francuskie

Przygotowanie ciast listkujących to czasochłonny i pracochłonny proces, który w dobie braków kadrowych, dla każdej cukierni staje się jeszcze większym wyzwaniem.
Na szczęście przygotowanie ciasta francuskiego można sobie ułatwić, jednocześnie zyskując pewność, że efekt będzie znakomity i zawsze dokładnie taki sam.
Wystarczy sprawdzona receptura mistrza Mieczysława Chojnowskiego i stworzone specjalnie do ciast listkujących, najwyższej jakości półprodukty cukiernicze.

Przygotowanie ciasta podstawowego:

1. Wszystkie składniki połączyć na jednolitą masę w maszynie – 2 minuty na wolnych obrotach a następnie 4 na szybkich. 
2. Schłodzić przez około 20-30 minut w temp. 5°C.

Przygotowanie ciasta francuskiego: 

1.  Ciasto podstawowe rozwałkować w formę kwadratu. 
2.  Na środek położyć margaryną Maestra Puff Pastry MB, założyć brzegi ciasta podstawowego, szczelnie okrywając margarynę. 
3.  Rozwałkować na prostokąt na około 8 mm.
4.  Złożyć na trzy. 
5.  Obrócić o 90° 
6.  Rozwałkować na prostokąt około 8 mm. 
7.  Złożyć na cztery 
8.  Schłodzić przez około 30 minut w temp. 5 °C 
9.  Po schłodzeniu ponownie rozwałkować złożyć na 3
10.  Obrócić o 90° 
11.  Rozwałkować złożyć na 4 
12.  Schłodzić. 
13.  Rozwałkować do odpowiedniej grubości w zależności od przeznaczenia. 
14.  Formować wyroby.