Przejdź do aktualnościPrzejdź do wyszukiwarki

Croissanty

 Croissanty

Pyszne i delikatne rogaliki, które kojarzą się ze śniadaniem we francuskim stylu i które zyskały sławę na całym świecie.

Receptura

Ciasto drożdżowe

  • Mąka pszenna typ 5502300 g
  • Woda (jak najzimniejsza, może być z płatkami lodu)1000 g
  • Jaja250 g
  • Kruszwica Backstabil zobacz200 g
  • Drożdże150 g
  • Mleko pełne w proszku100 g
  • Sól30 g

TECHNIKA WYKONANIA

Ciasto podstawowe

Przygotowanie ciasta podstawowego

Wszystkie składniki połącz na jednolitą masę w maszynie – 2 minuty na wolnych obrotach, a następnie 4 na szybkich. Schłodzić przez około 20 - 30 minut w temp. 5°C.

Przepis na ciasto półfrancuskie

Przygotowanie ciasta półfrancuskiego na Croissanty

Schłodzone ciasto drożdżowe rozwałkuj w formę kwadratu. Na środek połóż margarynę Maestra Delicate Puff Pastry MB, załóż brzegi ciasta drożdżowego szczelnie okrywając margarynę.

Rozwałkuj na prostokąt, na około 8 mm. Złóż na trzy. Obróć o 90°. Rozwałkuj na prostokąt, na około 8 mm. Złóż na trzy. Schłódź przez około 30 minut w temp. 5°C. Po schłodzeniu ponownie rozwałkuj na 3, pamiętając żeby za każdym razem obrócić ciasto o 90°. Schłodź. Rozwałkuj ciasto na grubość około 2,75 mm, na prostokąt o wysokości 40 cm. Wycinaj trójkąty o podstawie 14 cm i wysokości 20 cm. Zwijaj ciasno rogale.

Zwinięte rogale można mrozić. Mrożone rogale przed garowaniem rozmrażaj przez około 45 min. w temp. pokojowej.

Przed włożeniem do garowania posmaruj rogale mlekiem z jajkiem. Czynność tę powtórz przed wsadzeniem do pieca.

Garowanie i pieczenie:

Garowanie: w zależności od wielkości wyrobu - max do 1,5 godziny. Temperatura garowania - 28°C, wilgotność - 75%. Piec wsadowy: temp. 230/215°C; czas około 18 min. Piec konwekcyjny: temp. 200°C; czas około 16 min.

listkujące

Inne przepisy z tej kategorii