Zaloguj się
Rejestracja
Instagram Youtube
Zamknij

Ciasto saint-honoré z kremem z czarnej porzeczki oraz kremem chantilly

CIASTO FRANCUSKIE ODWRÓCONE 250 g:

Ciasto n°1:

  • Maestra Puff Pastry Delicate NH MB 375 g
  • mąka 450 75 g
  • mąka 550 75 g

Ciasto n°2:

  • Maestra Puff Pastry Delicate NH MB 110 g
  • woda 150 ml
  • sól 15 g
  • mąka 450 175 g
  • mąka 550 175 g
  • cukier puder 100 g

KREM CHANTILLY:

  • śmietana 33% 250 g
  • mascarpone 250 g
  • cukier puder 60 g
  • laska wanilii
  • sok z cytryny 1 szt.

DEKORACJA:

  • w sezonie owoce leśne
  • kasza jaglana
  • ptysie karmelizowane 10 szt.

KASZA JAGLANA:

  • kasza jaglana ekspandowana 20 g
  • cukier puder 30 g

KREM Z CZARNEJ PORZECZKI:

  • purée z czarnej porzeczki 300 g
  • czekolada biała 100 g
  • żelatyna 10 g
  • margaryna Maestra Kremowa White MB 50 g
  • śmietana 150 g
  • sól

COMPOTÉE Z CZARNEJ PORZECZKI I MALIN:

  • purée z czarnej porzeczki 100 g
  • purée malinowe 100 g
  • cukier 50 g
  • pektyna 3 g

Przygotowane po raz pierwszy w połowie XIX w. w paryskiej cukierni Chiboust ciasto saint-honoré, swoja nazwę zawdzięcza patronowi francuskich piekarzy i cukierników Św. Honoriuszowi. Nie oznacza to jednak, że nie można się pokusić o jego popularyzację w naszych rodzimych cukierniach. Zachęcamy do skorzystania z autorskiego przepisu Thierry’ego Ayel.

CIASTO FRANCUSKIE ODWRÓCONE:
Ciasto francuskie odwrócone rozwałkować i nadać mu kształt koła o średnicy 21 cm i grubości 3mm. Rozgrzać piekarnik do 200°C. Piec ciasto przez 15 minut.
Upieczone ciasto wyciągnąć z piekarnika i posypać cukrem pudrem. Zwiększyć temperaturę pieca do 220°C, włożyć ciasto z powrotem i piec jeszcze na 3 minuty.

KREM Z CZARNEJ PORZECZKI:
Purée z czarnej porzeczki podgrzać do temperatury 80°C. Dodać żelatynę, sól, czekoladę i margarynę Maestra Kremowa White MB. Całość zmiksować. Gdy krem będzie miał temperaturę 30°C połączyć go z ubitą śmietaną.

COMPOTÉE:

Zagotować purée porzeczkowe i malinowe z porcją cukru i pektyn.

KREM CHANTILLY:
Ubić śmietanę z mascarpone, dodając cukier i laskę wanilii.

UKŁADANIE:
Na kole z ciasta francuskiego układamy na około ptysie, krem z czarnej porzeczki, krem Chantilly i comptée. Całość dekorujemy owocami leśnymi, ptysiami i kaszą jaglaną.

Przewiń do góry