Zaloguj się
Rejestracja
Instagram Youtube
Zamknij

Croissanty

Ciasto drożdżowe:

  • 2300g – mąka pszenna typ 550
  • 1000g – woda (jak najzimniejsza, mogą być z płatkami lodu)
  • 250g – jaja
  • 200g – Kruszwica Backstabil
  • 150g – drożdże
  • 100g – mleko pełne w proszku
  • 30g – sól

Margaryna:

  • 1000g – Maestra Puff Pastry MB

Pyszne i delikatne rogaliki, które kojarzą się ze śniadaniem we francuskim stylu i które zyskały sławę na całym świecie.

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

Przygotowanie ciasta podstawowego

Wszystkie składniki połączyć na jednolitą masę w maszynie – 2 minuty na wolnych obrotach a następnie 4 na szybkich. Schłodzić przez około 20-30 minut w temp. 5°C. 

Przygotowanie ciasta półfrancuskiego na Croissanty

Schłodzone ciasto drożdżowe rozwałkować w formę kwadratu. Na środek położyć margaryną Maestra puff pastry MB założyć brzegi ciasta drożdżowego, szczelnie okrywając margarynę.

Rozwałkować na prostokąt na około 8 mm. Złożyć na trzy. Obrócić o 90°. Rozwałkować na prostokąt na około 8 mm. Złożyć na trzy. Schłodzić przez około 30 minut w temp. 5 °C. Po schłodzeniu ponownie rozwałkować na 3, pamiętając żeby za każdym razem obrócić ciasto o 90°. Schłodzić. Rozwałkować ciasto na grubość około 2,75 mm na prostokąt o wysokości 40 cm. Wycinać trójkąty o podstawie 14 cm i wysokości 20 cm. Zwijać ciasno rogale.

Zwinięte rogale można mrozić. Mrożone rogale przed garowaniem około 45 min rozmrażać w temp pokojowej.

Przed włożeniem do garowania posmarować mlekiem z jajkiem. Czynność tą powtórzyć przed wsadzeniem do pieca.

Odpiek:

Garowanie: – w zależności od wielkości wyrobu max do 1,5 godziny. Temperatura garowania: 28°C, wilgotność: 75%. Piec wsadowy: temp. 230/215°C; czas około 18 min. Piec konwekcyjny: temp. 200°C; czas około 16 min.

 

Przewiń do góry