Zaloguj się
Rejestracja
Instagram Youtube
Zamknij

Tort ślubny kajmak-czekolada

BISZKOPT

  • 7 jaj
  • 240 g mąki pszennej
  • 50 g kakao
  • 2 łyżeczki kawy mielonej
  • 4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 300 g cukru
  • 140 ml oleju z esencją masła
  • 140 ml wody

 

KAJMAK

  • 200 g cukru brązowego
  • 200 g śmietanki
  • 200 g masła
  • 100 g białej czekolady
  • 4 g soli

 

ŻELKA Z PORZECZEK

  • 500 g porzeczki czerwonej
  • 50 g wody
  • 15 g cukru
  • 10 ml syropu glukozowo-fruktozowego
  • 10 g żelatyny

 

KREM ŚMIETANOWY

  • 400 g śmietany kremówki
  • 60 g stabilizator neutralny do śmietany Komplet

 

KREM KARMELOWY

  • 200 g śmietany kremówki
  • 30 g stabilizator neutralny do śmietany Komplet
  • 30 g kajmaku

 

PRAŻYNKA CZEKOLADOWA

  • 50 g gorzkiej czekolady
  • 15 g oleju z esencją masła
  • Pokruszone płatki śniadaniowe Cornflakes
  • Kuleczki zbożowe w czekoladzie/crispersy

 

KREM CZEKOLADOWO MAŚLANY

  • 500 g białej czekolady
  • 200 g śmietanki
  • 300 g miękkiego masła

 

Dodatkowo do wykonania tortu

Syrop do nasączania – sok malinowy

Zamówienie na nietuzinkowy tort ślubny? To idealna okazja, by przygotować dla młodych coś wyjątkowego. Poznaj autorską recepturę mistrzyni cukiernictwa Ewy Drzewickiej i zaskocz weselnych gości.

BISZKOPT

Białka ubijamy z cukrem na sztywną pianę. Łączymy z żółtkami na najniższych obrotach. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, kakao oraz kawą, a wodę z olejem. Naprzemiennie i częściami łączymy z masą jajeczną mokre i suche składniki również na najniższych obrotach. Nie mieszamy długo, aby ciasto nie opadło. Pieczemy w 160 stopniach ok. 50 min.

KAJMAK

W naczyniu o szerokim dnie i dużej powierzchni parowania topimy masło z cukrem, zalewamy śmietanką i gotujemy do zgęstnienia. Następnie dodajemy sól i czekoladę.

ŻELKA Z PORZECZEK

Porzeczki zalewamy wodą, dodajemy cukier i syrop. Gotujemy na wolnym ogniu do powstania gładkiej masy. Przecieramy przez sito. Dodajemy namoczoną żelatynę, rozpuszczamy i lekko miksujemy, aby uzyskać lżejszą piankową strukturę. Wylewamy do dwóch form na wysokość ok. 7 mm.

KREM ŚMIETANOWY

Ubijamy kremówkę razem ze stabilizatorem wsypując go powoli na początku ubijania.

KREM KARMELOWY

Ubitą śmietanę łączymy z kajmakiem.

PRAŻYNKA CZEKOLADOWA

Do rozpuszczonej czekolady dodajemy olej i łączymy w gładką masę. Dodajemy płatki oraz chrupiące kulki pamiętając, aby czekolada nie była ciepła. Wykładamy na biszkopt.

KREM CZEKOLADOWO MAŚLANY

Rozpuszczamy czekoladę ze śmietanką, studzimy. Miękkie masło ubijamy na puch, a następnie łączymy z ganaszem czekoladowym. Takim kremem tynkujemy nasz tort dwukrotnie.

PRZYGOTOWANIE

  1. Biszkopt kroimy na 4 równe blaty.
  2. Nasączamy dolny blat syropem i rozsmarowujemy warstwę czekoladowej prażynki.
  3. Wykładamy krem śmietanowy.
  4. Na kremie umieszczamy żelkę porzeczkową oraz przykrywamy ją cienka warstwą śmietanki.
  5. Układamy kolejny biszkopt, nasączamy, smarujemy bardzo cienko kajmakiem i wykładamy krem karmelowy.
  6. Układamy kolejny blat, nasączamy, smarujemy prażynką i wykładamy krem śmietanowy.
  7. Układamy ostatni biszkopt i nasączamy.
  8. Odstawiamy do schłodzenia.
  9. Tynkujemy tort dwukrotnie kremem czekoladowo maślanym.
  10. Pędzelkiem z wodą zwilżamy tort i obkładamy go masą cukrową.

Przy składaniu w rancie po schłodzeniu mamy równy tort niewymagający przycinania. Następnie smarujemy ciasto kremem maślanym. Chłodzimy. Czynność powtarzamy do uzyskania gładkiej powierzchni. Po schłodzeniu obkładamy masą cukrową w wybranym kolorze.

Przewiń do góry