Tort ślubny kajmak-czekolada
BISZKOPT
- 7 jaj
- 240 g mąki pszennej
- 50 g kakao
- 2 łyżeczki kawy mielonej
- 4 łyżeczki proszku do pieczenia
- 300 g cukru
- 140 ml oleju z esencją masła
- 140 ml wody
KAJMAK
- 200 g cukru brązowego
- 200 g śmietanki
- 200 g masła
- 100 g białej czekolady
- 4 g soli
ŻELKA Z PORZECZEK
- 500 g porzeczki czerwonej
- 50 g wody
- 15 g cukru
- 10 ml syropu glukozowo-fruktozowego
- 10 g żelatyny
KREM ŚMIETANOWY
- 400 g śmietany kremówki
- 60 g stabilizator neutralny do śmietany Komplet
KREM KARMELOWY
- 200 g śmietany kremówki
- 30 g stabilizator neutralny do śmietany Komplet
- 30 g kajmaku
PRAŻYNKA CZEKOLADOWA
- 50 g gorzkiej czekolady
- 15 g oleju z esencją masła
- Pokruszone płatki śniadaniowe Cornflakes
- Kuleczki zbożowe w czekoladzie/crispersy
KREM CZEKOLADOWO MAŚLANY
- 500 g białej czekolady
- 200 g śmietanki
- 300 g miękkiego masła
Dodatkowo do wykonania tortu
Syrop do nasączania – sok malinowy
Zamówienie na nietuzinkowy tort ślubny? To idealna okazja, by przygotować dla młodych coś wyjątkowego. Poznaj autorską recepturę mistrzyni cukiernictwa Ewy Drzewickiej i zaskocz weselnych gości.
BISZKOPT
Białka ubijamy z cukrem na sztywną pianę. Łączymy z żółtkami na najniższych obrotach. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, kakao oraz kawą, a wodę z olejem. Naprzemiennie i częściami łączymy z masą jajeczną mokre i suche składniki również na najniższych obrotach. Nie mieszamy długo, aby ciasto nie opadło. Pieczemy w 160 stopniach ok. 50 min.
KAJMAK
W naczyniu o szerokim dnie i dużej powierzchni parowania topimy masło z cukrem, zalewamy śmietanką i gotujemy do zgęstnienia. Następnie dodajemy sól i czekoladę.
ŻELKA Z PORZECZEK
Porzeczki zalewamy wodą, dodajemy cukier i syrop. Gotujemy na wolnym ogniu do powstania gładkiej masy. Przecieramy przez sito. Dodajemy namoczoną żelatynę, rozpuszczamy i lekko miksujemy, aby uzyskać lżejszą piankową strukturę. Wylewamy do dwóch form na wysokość ok. 7 mm.
KREM ŚMIETANOWY
Ubijamy kremówkę razem ze stabilizatorem wsypując go powoli na początku ubijania.
KREM KARMELOWY
Ubitą śmietanę łączymy z kajmakiem.
PRAŻYNKA CZEKOLADOWA
Do rozpuszczonej czekolady dodajemy olej i łączymy w gładką masę. Dodajemy płatki oraz chrupiące kulki pamiętając, aby czekolada nie była ciepła. Wykładamy na biszkopt.
KREM CZEKOLADOWO MAŚLANY
Rozpuszczamy czekoladę ze śmietanką, studzimy. Miękkie masło ubijamy na puch, a następnie łączymy z ganaszem czekoladowym. Takim kremem tynkujemy nasz tort dwukrotnie.
PRZYGOTOWANIE
- Biszkopt kroimy na 4 równe blaty.
- Nasączamy dolny blat syropem i rozsmarowujemy warstwę czekoladowej prażynki.
- Wykładamy krem śmietanowy.
- Na kremie umieszczamy żelkę porzeczkową oraz przykrywamy ją cienka warstwą śmietanki.
- Układamy kolejny biszkopt, nasączamy, smarujemy bardzo cienko kajmakiem i wykładamy krem karmelowy.
- Układamy kolejny blat, nasączamy, smarujemy prażynką i wykładamy krem śmietanowy.
- Układamy ostatni biszkopt i nasączamy.
- Odstawiamy do schłodzenia.
- Tynkujemy tort dwukrotnie kremem czekoladowo maślanym.
- Pędzelkiem z wodą zwilżamy tort i obkładamy go masą cukrową.
Przy składaniu w rancie po schłodzeniu mamy równy tort niewymagający przycinania. Następnie smarujemy ciasto kremem maślanym. Chłodzimy. Czynność powtarzamy do uzyskania gładkiej powierzchni. Po schłodzeniu obkładamy masą cukrową w wybranym kolorze.
