Przejdź do aktualnościPrzejdź do wyszukiwarki

Tort ślubny Ewy Drzewickiej kajmak-czekolada

autorska receptura Ewy Drzewickiej

Tort ślubny Ewy Drzewickiej kajmak-czekolada - banner

Zamówienie na nietuzinkowy tort ślubny? To idealna okazja, by przygotować dla młodych coś wyjątkowego. Poznaj autorską recepturę mistrzyni cukiernictwa Ewy Drzewickiej i zaskocz weselnych gości.

Receptura

Biszkopt

  • Jaja7 szt.
  • Mąka pszenna240 g
  • Kakao50 g
  • Kawa mielona2 łyżeczki
  • Proszek do pieczenia4 łyżeczki
  • Cukier300 g
  • Olej z Esencją Masła zobacz140 ml
  • Woda140 ml

Kajmak

  • Cukier brązowy200 g
  • Śmietanka 200 g
  • Masło200 g
  • Biała czekolada100 g
  • Sól 4 g

Żelka z porzeczek

  • Porzeczka czerwona500 g
  • Woda50 g
  • Cukier 15 g
  • Syrop glukozowo-fruktozowy10 ml
  • Żelatyna10 g

Krem śmietanowy

  • Śmietana kremówka400 g
  • Stabilizator neutralny do śmietany Komplet60 g

Krem karmelowy

  • Śmietana kremówka200 g
  • Stabilizator neutralny do śmietany Komplet30 g
  • Kajmak30 g

Prażynka czekoladowa

Krem czekoladowo maślany

  • Biała czekolada500 g
  • Śmietanka200 g
  • Miękkie masło300 g

Dodatkowo do wykonania tortu

  • Syrop do nasączania– sok malinowy
Tort ślubny Ewy Drzewickiej kajmak-czekolada

TECHNIKA WYKONANIA


Jak zrobić biszkopt?

Białka ubij z cukrem na sztywną pianę. Połącz z żółtkami na najniższych obrotach. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia, kakao oraz kawą, a wodę z olejem. Naprzemiennie i częściami łącz z masą jajeczną mokre i suche składniki, również na najniższych obrotach. Nie mieszaj długo, aby ciasto nie opadło. Piecz w 160°C ok. 50 min.


Masa kajmakowa z masłem

W naczyniu o szerokim dnie i dużej powierzchni parowania rozpuść masło z cukrem, zalej śmietanką i gotuj do zgęstnienia. Następnie dodaj sól i czekoladę.

Żelka porzeczkowa

Porzeczki zalej wodą, dodaj cukier i syrop. Gotuj na wolnym ogniu do powstania gładkiej masy. Przetrzyj przez sito. Dodaj namoczoną żelatynę, rozpuść i lekko zmiksuj, aby uzyskać lżejszą, piankową strukturę. Wylej do dwóch form na wysokość ok. 7 mm.

Krem śmietanowy

Ubij kremówkę razem ze stabilizatorem, wsypując go powoli na początku ubijania.

Krem karmelowy

Ubitą śmietanę połącz z kajmakiem.

Chrupiąca prażynka (warstwa) czekoladowa

Do rozpuszczonej czekolady dodaj olej i połącz w gładką masę. Dodaj płatki oraz chrupiące kulki, pamiętając, aby czekolada nie była ciepła. Wyłóż na biszkopt.

Krem maślany czekoladowy

Rozpuść czekoladę ze śmietanką, wystudź. Miękkie masło ubij na puch, a następnie połącz z ganaszem czekoladowym. Takim kremem tynkuj tort dwukrotnie.



Wykonanie i wykończenie tortu - krok po kroku

Biszkopt pokrój na 4 równe blaty.
Nasącz dolny blat syropem i rozsmaruj warstwę czekoladowej prażynki.
Wyłóż krem śmietanowy.
Na kremie umieść żelkę porzeczkową oraz przykryj ją cienką warstwą śmietanki.
Ułóż kolejny biszkopt, nasącz, smaruj bardzo cienko kajmakiem i wyłóż krem karmelowy.
Ułóż kolejny blat, nasącz, smaruj prażynką i wyłóż krem śmietanowy.
Ułóż ostatni biszkopt i nasącz.
Odstaw do schłodzenia.
Tynkuj tort dwukrotnie kremem czekoladowo-maślanym.
Pędzelkiem z wodą zwilż tort i obkładaj go masą cukrową.

Przy składaniu, w rancie po schłodzeniu, mamy równy tort niewymagający przycinania. Następnie posmaruj ciasto kremem maślanym. Schłodź. Czynność powtarzaj do uzyskania gładkiej powierzchni. Po schłodzeniu obkładaj masą cukrową w wybranym kolorze.

Tort
biszkoptbiszkoptowo tłuszczowedekoracjekremymusytorty

Inne przepisy z tej kategorii