Przejdź do aktualnościPrzejdź do wyszukiwarki

Amore - przepis autorstwa Leonardo di Carlo

Amore - przepis autorstwa Leonardo di Carlo

Receptura

Czekolada sable biała

  • biała czekolada 35%200 g
  • miękkie masło300 g
  • cukier turbinado140 g
  • puder z orzechów laskowych150 g
  • mąka350 g

Crema di mandorle pistacja

  • masło 82% tłuszczu500 g
  • cukier500 g
  • sól4 g
  • drobno starta skórka z cytryny10 g
  • laska wanilii2 g
  • całe jaja600 g
  • proszek z pistacji300 g
  • skrobia kukurydziana125 g
  • proszek do pieczenia8 g
  • rum, alk. 70% obj.50 g

Bita śmietana z mascarpone

  • mleko80 g
  • cukier kryształ80 g
  • żelatyna zwierzęca6 g
  • Grand Marnier 40%40 g
  • świeży ser mascarpone300 g
  • kremówka 35%200 g

Żelka morelowa

  • puree morelowe 10% cukru 500 g
  • cukier kryształ 20 g
  • agar-agar3 g
  • żelatyna w listkach4 g

Technika wykonania:

Czekolada sable biała

Rozpuść kuwerturę, dodaj masło, cukier, puder z orzechów laskowych. Na końcu dodaj mąkę wymieszaną z sodą. Rozwałkuj na grubość 3 mm.

Przechowuj w lodówce w temperaturze +4°C.

Crema di mandorle pistacja

Połącz i wymieszaj wszystkie składniki.

Przechowuj w lodówce w temperaturze +4°C.

Bita śmietana z mascarpone

Do mleka wsyp cukier i podgrzej do 90°C, dodaj rozpuszczoną żelatynę, ser mascarpone oraz kremówkę, a następnie wymieszaj wszystko. Na końcu dodaj likier.

Odstaw do lodówki w celu zgęstnienia na 12 godzin.

Po upływie tego czasu ubij przy użyciu trzepaczki w robocie planetarnym.

Żelka morelowa

Podgrzej puree do 60°C, do cukru dodaj agar-agar i doprowadź do wrzenia, przecedź przez sito siatkowe i jeśli to konieczne odszumuj. Następnie dodaj rozpuszczoną żelatynę. Rozprowadzić żelkę na grubość 1/2 cm.

Odstaw do lodówki na 2-3 godz. do momentu aż wyrób nabierze galaretowatej konsystencji.

Według potrzeb, wykrój żądany format. Możesz również umieścić wyrób w silikonowych foremkach w celu nadania odmiennego kształtu.

kremyczekoladakruchemonoporcjemusy