Ciastko orzechowe z kremem piernikowym i jabłkiem z cynamonem
Wszyscy jemy oczami! Wyjątkowe dania wymagają odpowiedniej oprawy. Tak jak ciastko orzechowe z kremem piernikowym i jabłkami autorstwa Pawła Stawickiego, Ambasadora marki Lubiana, Szefa kuchni Restauracji SCORIA w Bydgoszczy. Sprawdź recepturę na ten oryginalny deser.
Receptura
Ciastko:
- Orzechy włoskie14 g
- Orzechy laskowe14 g
- Cukier puder38 g
- Proszek do pieczenia1 g
- Białka50 g
- Sól2 g
- Miód5 g
Krem:
- Biała czekolada50 g
- Czekolada karmelowa50 g
- Śmietana 34%80 ml
- Kora cynamonu1 sztuka
- Goździki5 g
Jabłko:
- Jabłka 100 g
- Cydr200 ml
- Wanilia2 laski
Ciasto cygaretkowe:
- Cukier puder 100 g
- Mąka100 g
- Białka100 g
- Margaryna Maestra Cukiernicza MB zobacz100 g
Technika wykonania:
CIASTKO ORZECHOWE
Uprażone orzechy, a następnie obrane, zmiel z cukrem pudrem, dodając proszek do pieczenia. Białka ubij z solą na sztywną pianę, dodaj miód i połącz z masą orzechową. Ucieraj margarynę i powoli wtłaczaj białka z orzechami. Wyłóż do form i pieczemy 170°C 17 min.
KREM
Śmietanę zagotuj z cynamonem i goździkami, odcedź i zalej czekoladę. Całość zmiksuj, schłodź do 4°C, a następnie podbij na krem.
JABŁKA
Jabłka pokrój w cienkie plastry, zalej cydrem, dodaj laski wanilii i następnie zamarynuj.
CIASTO CYGARETKOWE
Margarynę utrzyj z cukrem pudrem na jednolitą masę, następnie dodaj białko i na koniec mąkę. Rozprowadź w formach w kształcie listków. Opiekaj w 210°C do uzyskania ciemnego jednolitego koloru.
