Tort cytrynowo-maślany z malinami
BISZKOPT
- 6 jaj
- 400 g mąki pszennej
- 4 łyżeczki proszku do pieczenia
- 300 g cukru
- 125 ml Oleju z Esencją Masła
- 125 ml wody
LEMON CURD
- 2 jaja
- żółtko
- 140 g cukru
- 60 g masła
- otarta skórka z dwóch cytryn
- sok z dwóch cytryn
Otartą skórkę i sok mieszamy w garnuszku z cukrem i masłem. Podgrzewamy do gładkiej konsystencji, dodajemy jaja i wciąż mieszamy aż do zgęstnienia masy. Chłodzimy.
ŻELKA MALINOWA
- 500 g malin
- 10 ml soku z cytryny
- 10 g cukru
- 10 ml syropu glukozowo-fruktozowego
- 10 g żelatyny
Maliny zalewamy sokiem z cytryny, dodajemy cukier i syrop. Gotujemy na wolnym ogniu do powstania gładkiej masy. Dodajemy namoczoną żelatynę, rozpuszczamy i wylewamy do formy na wysokość ok.7 mm.
KREM ŚMIETANOWY
- 200 g śmietany kremówki 33%
- 30 g stabilizator neutralny do śmietany Komplet
Ubijamy kremówkę razem ze stabilizatorem.
KREM CYTRYNOWY
- 400 g śmietany kremówki 33%
- 60 g stabilizator neutralny do śmietany Komplet
- 150 g lemon curd
Ubijamy kremówkę razem ze stabilizatorem i łączymy z lemon curd.
KREM MAŚLANY
- 300 g masła
- 100 g mleka słodzonego skondensowanego
- 100 g białej czekolady
Ubijamy masło na puszystą masę. Dodajemy mleko, a następnie roztopioną białą czekoladę.
Torty uwielbiają praktycznie wszyscy i to bez względu na wiek. Znajdują się na stołach przy każdej większej okazji – zawsze pełne kremów i ciekawych smaków. Poznaj autorską recepturę mistrzyni cukiernictwa Ewy Drzewickiej i wprowadź do swojej oferty tort cytrynowo-maślany, który zachwyci.
BISZKOPT
Białka i cukier ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy żółtka i miksujemy na najniższych obrotach. Mieszamy mąkę z proszkiem do pieczenia. Do wody wlewamy Olej z Esencją Masła, dzięki któremu biszkopt zyska piękną złotą barwę, idealną wilgotność i fantastyczny maślany aromat. Suche i mokre składniki dodajemy naprzemiennie do masy jajecznej niewielkimi porcjami. Mieszamy krótko, na najniższych obrotach, by ciasto nie opadło. Pieczemy w temp. 165 stopni C ok. 50 min.
KREMY
- Biszkopt kroimy na 4 równe blaty.
- Nasączamy dolny blat syropem
- i rozsmarowujemy warstwę owocowej prażynki.
- Wykładamy połowę kremu cytrynowego.
- Układamy kolejny biszkopt, nasączamy
- i wykładamy połowę kremu śmietanowego.
- Na kremie umieszczamy żelkę owocową
- i przykrywamy ją pozostałą częścią kremu śmietanowego.
- Układamy kolejny blat, nasączamy, smarujemy prażynką i wykładamy krem cytrynowy.
- Układamy ostatni biszkopt i nasączamy.
- Odstawiamy do schłodzenia.
DODATKI
Dodatkowo do wykonania tortu:
krokant z czerwonych owoców – produkt gotowy
syrop do nasączania – woda z sokiem z cytryny
Przy składaniu warstw w rancie cukierniczym, po schłodzeniu otrzymujemy równy tort, który nie wymaga przycinania. Złożone ciasto smarujemy kremem maślanym i ponownie chłodzimy. Czynności te powtarzamy aż do uzyskania gładkiej powierzchni. Po ostatecznym schłodzeniu tort obkładamy masą cukrową w wybranym kolorze.
