Tort cytrynowo-maślany z malinami
autorska receptura Ewy Drzewickiej
Torty uwielbiają praktycznie wszyscy i to bez względu na wiek. Znajdują się na stołach przy każdej większej okazji – zawsze pełne kremów i ciekawych smaków. Poznaj autorską recepturę mistrzyni cukiernictwa Ewy Drzewickiej i wprowadź do swojej oferty tort cytrynowo-maślany, który zachwyci.
Receptura
Biszkopt
- Jaja6 szt.
- Mąka pszenna400 g
- Proszek do pieczenia4 łyżeczki
- Cukier300 g
- Olej z Esencją Masła zobacz125 ml
- Woda125 ml
Lemon curd
- Jaja2 szt.
- Żółtko
- Cukier140 g
- Masło60 g
- Otarta skórka z cytryn 2 szt.
- Sok z cytryn2 szt.
Otartą skórkę i sok mieszaj w garnuszku z cukrem i masłem. Podgrzewaj do gładkiej konsystencji, dodaj jaja i wciąż mieszaj aż do zgęstnienia masy. Chłódź.
Żelka malinowa
- Maliny500 g
- Sok z cytryny10 ml
- Cukier10 g
- Syrop glukozowo-fruktozowy10 ml
- Żelatyna10 g
Maliny zalej sokiem z cytryny, dodaj cukier i syrop. Gotuj na wolnym ogniu do powstania gładkiej masy. Dodaj namoczoną żelatynę, rozpuść i wylej do formy na wysokość ok.7 mm.
Krem śmietanowy
- Śmietana kremówka 33%200 g
- Stabilizator neutralny do śmietany Komplet30 g
Ubij kremówkę razem ze stabilizatorem.
Krem cytrynowy
- Śmietana kremówka 33%400 g
- Stabilizator neutralny do śmietany Komplet30 g
- Lemon curd150 g
- Ubij kremówkę razem ze stabilizatorem i połącz z lemon curd.
Krem maślany
- Masło300 g
- Mleko słodzone skondensowane100 g
- Biała czekolada100 g
Ubij masło na puszystą masę. Dodaj mleko, a następnie roztopioną białą czekoladę.
TECHNIKA WYKONANIA
Jak zrobić biszkopt?
Białka i cukier ubij na sztywną pianę. Dodaj żółtka i miksuj na najniższych obrotach. Zmieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia. Do wody wlej Olej z Esencją Masła, dzięki któremu biszkopt zyska piękną złotą barwę, idealną wilgotność i fantastyczny maślany aromat. Suche i mokre składniki dodawaj naprzemiennie do masy jajecznej niewielkimi porcjami. Mieszaj krótko na najniższych obrotach, by ciasto nie opadło. Piecz w temp. 165° C, ok. 50 min.
Kremy do tortu
1. Biszkopt pokrój na 4 równe blaty.
2. Nasącz dolny blat syropem i rozsmaruj warstwę owocowej prażynki.
3. Wyłóż połowę kremu cytrynowego.
4. Ułóż kolejny biszkopt, nasącz i wyłóż połowę kremu śmietanowego.
5. Na kremie umieść żelkę owocową i przykryj ją pozostałą częścią kremu śmietanowego.
6. Ułóż kolejny blat, nasącz, posmaruj prażynką i wyłóż krem cytrynowy.
7. Ułóż ostatni biszkopt i nasącz.
8. Odstaw do schłodzenia.
Dodatki do tortu
Dodatkowo do wykonania tortu:
krokant z czerwonych owoców – produkt gotowy.
syrop do nasączania – woda z sokiem z cytryny.
Przy składaniu warstw w rancie cukierniczym, po schłodzeniu otrzymasz równy tort, który nie wymaga przycinania. Złożone ciasto posmaruj kremem maślanym i ponownie schłodź. Czynności te powtarzaj aż do uzyskania gładkiej powierzchni. Po ostatecznym schłodzeniu tort obkładaj masą cukrową w wybranym kolorze.
