Zaloguj się
Rejestracja
Instagram Youtube
Zamknij

Tort komunijny na migdałowym biszkopcie z cytryną, bezą i maliną

SKŁADNIKI:

Biszkopt:

Prażynka:

  • pokruszona beza 20g
  • kuleczki ryżowe w białej czekoladzie 20g
  • biała czekolada 80g
  • olej 15g

Żelka cytrynowa na lemon curd:

  • jaja 100g
  • cukier kryształ 160g
  • masło 80g
  • skórka i sok z dwóch cytryn
  • żelatyna 7g
  • woda 14g

Krem śmietankowy:

  • śmietana 36%  300g
  • stabilizator do śmietany neutralny Sugart 45g

Krem malina:

  • śmietana 36% 200g
  • stabilizator do śmietany neutralny Sugart 40g
  • puree z malin 60g

Tynk – masa do pokrycia tortu:

  • białka 120g
  • cukier kryształ 220 g
  • masło 400g

Tort to bardzo ważny element komunijnego przyjęcia. Powinien przede wszystkim trafić w gust najmłodszych, dlatego warto postawić na smaki, które uwielbiają dzieci. Migdałowy biszkopt z bezową prażynką, białą czekoladą i malinami to sprawdzone połączenie. W tym wypadku równie ważny jest także wygląd! Ewa Drzewicka ma na to wiele sprawdzonych sposobów, np. czekoladowe ozdoby w kształcie kulek.

BISZKOPT

Ubić pianę z białek z cukrem. Pod koniec ubijania połączyć delikatnie z żółtkami.  Mąkę połączyć z proszkiem i migdałami, a wodę z olejem. Dodawać naprzemiennie do ubitej piany, bardzo krótko miksując, aby ciasto nie opadło. Przelać do rantu 16cm i piec ok. 50 min w temperaturze 150 st.

PRAŻYNKA

Białą czekoladę rozpuścić i wymieszać z olejem. Lekko przestudzić, dodać kulki i bezę. Tak przygotowaną prażynką posmarować dolny blat biszkopta nie przekraczając wysokości 0,5cm. Pozostałą prażynkę przechowywać w lodówce.

ŻELKA CYTRYNOWA NA LEMON CURD

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Skórkę i sok połączyć z masłem oraz cukrem, podgrzać do rozpuszczenia. Dodać rozkłócone jaja, najpierw je hartując, aby nie powstała jajecznica. Całość zagotować ciągle mieszając, dodać żelatynę. Wylać do dwóch foremek silikonowych przeznaczonych do żelek o średnicy 14cm na wysokość nie więcej niż 1cm.

KREM ŚMIETANKOWY

Śmietankę i stabilizator umieść w dzieży i ubić.

KREM MALINA

Śmietankę ubić ze stabilizatorem, następnie w interwałach dodawać puree z malin i mieszać ręcznie.

TYNK – MASA DO POKRYCIA TORTU

I etap:

białko ubić z cukrem na parze. Najpierw ubijać na niskich obrotach, aby rozpuścić cukier. Kiedy cukier jest całkowicie rozpuszczony, zwiększyć obroty, ubić na gładką pianę doprowadzając do temp. 60st.

Pamiętajmy, aby ubijając zbierać białko że ścianek, aby miejscowo się nie ścięło.

II etap:

Przełożyć ubite białko do misy miksera, dodawać stopniowo pokrojony w kostkę tłuszcz cały czas ubijając na gładką konsystencję.

TIP AKADEMII MISTRZA: Zamiast masła możesz użyć również melanżu masła (200g) z Margaryną Maestra Kremowa White MB (200g).

SKŁADANIE

Biszkopt pokroić na 4 równe blaty. Pierwszą część nasączyć wodą z cytryną i umieścić w rancie 16cm,  wyłożyć naszą prażynkę oraz połowę kremu śmietanowego. Na kremie umieścić przemrożoną żelkę cytrynową (mrożenie ułatwia wyjęcie z formy i ułożenie w rancie). Przykryć kolejnym biszkoptem, nasączyć, a następnie wyłożyć krem malinowy. Umieścić trzeci blat, nasączyć, wyłożyć pozostałą część kremu śmietanowego oraz drugą żelkę. Całość przykryć ostatnim biszkoptem, nasączyć i odstawić do lodówki do stężenia.

Mocno schłodzony tort pokryć na gładko tynkiem.

Przewiń do góry