Zaloguj się
Rejestracja
Instagram Youtube
Zamknij

Smaki Rosji

15 maja 2015, 10:00

Lew Tołstoj napisał, że „Bóg zesłał ludziom pożywienie, a diabeł – kucharzy”. Oddał w ten sposób stosunek Rosjan do jedzenia, w którym nabożna cześć, tradycje i rytuały mieszają się z szatańskim apetytem i umiłowaniem ciężkostrawnych receptur. Przed solidnym posiłkiem, okraszonym wódką i słodkościami, prawdziwego Rosjanina nie powstrzyma nic – ani srogi car, ani Rewolucja.

Kuchnia tysiąca smaków

Rosja to największy kraj na świecie. Jej terytoria rozciągają się od Europy Wschodniej, przez Azję, aż po Ocean Spokojny. 9 stref czasowych, kilka klimatycznych i aż 83 jednostki administracyjne sprawiają, że państwo to jest szalenie zróżnicowane pod względem kulturowym, etnicznym, a co za tym idzie – także kulinarnym. Czasem trudno doszukać się wszystkich inspiracji, bowiem na rosyjskie menu wpływ mieli zarówno Tatarzy, Gruzini, Abchazowie, jak i Polacy, Litwini, Niemcy czy Francuzi. Jak więc się w tym wszystkim połapać? Autorzy zajmujący się powyższym tematem najczęściej używają klucza nie lokalnego, ale chronologicznego, wyodrębniając trzy najważniejsze etapy: kuchnię starorosyjską (z kawiorem, blinami i słynną solanką), kuchnię imperialną (XIX w.) oraz kuchnię sowiecką.

Postna uczta

Tradycyjny sposób gotowania był bardzo silnie powiązany z kalendarzem prawosławnym. Rosjanie uważali, że na każdy dzień powinien być przygotowany inny zestaw potraw. Surowy klimat sprawiał, że do kulinarnego umiarkowania podchodzono inaczej niż w pozostałych częściach Europy. Chętnie jadano ryby, kaszę, syberyjskie wareniki czy ukraińskie pielmieni – gotowane pierogi z nadzieniem mięsnym, zupy oraz kawior. Wśród deserów dominowały owocowe kisiele i prianiki, czyli pierniczki. Deserem mogły być także bliny podawane z konfiturą. Bliny to zresztą jedna z najstarszych, najsłynniejszych i najbardziej wszechstronnych potraw rosyjskich. Banalnie prosta w przygotowaniu, niezwykle sycąca, może być podawana na dziesiątki różnych sposobów: z kawiorem, ze śledziem, ze śmietaną, z malinami i miodem. Okrągłe bliny w tradycji rosyjskiej są symbolem wiosny i słońca. Podobno sekret udanego blina to nie receptura, ale odpowiednio przygotowana patelnia. Najpierw należy porządnie ją rozgrzać z niewielką ilością tłuszczu, następnie ostudzić, posypać solą, przetrzeć i ponownie nagrzać. Rosyjskie gospodynie pierwszy placek zawsze wyrzucają do śmietnika, ponieważ uważają, że zbiera on z patelni poprzednie smaki. Drugiego próbują same, a dopiero trzeci może wylądować na talerzu gościa.

Bliny

SKŁADNIKI, (ok. 25 sztuk):

  • świeże drożdże 25 g
  • cukier 1 łyżeczka
  • ciepłe mleko 2 szklanki
  • mąka pszenna 100 g
  • mąka gryczana 250 g
  • żółtko 1 szt
  • roztopione masło 50 ml
  • sól 1 łyżeczka
  • olej roślinny do smażenia

 

Sposób przygotowania:

Wymieszaj drożdże z cukrem, 1/4 szklanki ciepłego mleka oraz 2 łyżkami mąki pszennej, przykryj ściereczką i odstaw na 15 minut do wyrośnięcia. W większej misce wymieszaj przesianą mąkę gryczaną z resztą mąki pszennej, mlekiem, żółtkiem, roztopionym masłem oraz solą. Dodaj podrośnięte drożdże, wymieszaj, przykryj i odstaw do wyrośnięcia na około 45 minut. Na rozgrzaną patelnię teflonową nałóż ciasto łyżką stołową. Bliny smaż z dwóch stron na złoty kolor. Podawaj od razu z dodatkami, na przykład z konfiturą, owocami lub śmietaną.

[źródło: www.kwestiasmaku.pl]

Imperium kontratakuje

Kuchnia imperialna była znacznie bardziej wysublimowana i mniej opierała się na nakazach religii, a znacznie bardziej na światowych trendach. Jej rozwój rozpoczął się, gdy na tronie zasiadł Piotr I, który otworzył Rosję na świat. Do Moskwy i Petersburga zaczęli przyjeżdżać najlepsi kucharze z Francji, Niemiec i Włoch, przywożąc nowe receptury i modyfikując stare. Na arystokratycznych stołach zaczęły pojawiać się owocowe musy, delikatne ciasteczka, pralinki, lody, zapiekane jabłka. Zajadano się delikatnym kremem krymskim z brzoskwiń, robionym na bazie bitej śmietany oraz szarlotką. Największy wpływ na kuchnie rosyjską mieli Francuzi, którzy wprowadzili na północne stoły kotlet boeuf Strogonow oraz kulebiaka.

Kuchnia sowiecka

Czas Rewolucji Październikowej to moment, gdy zaczyna rodzić się kuchnia sowiecka – niezbyt wykwintna, ale za to bardzo praktyczna. Do największych przysmaków tamtego okresu należała suszona ryba, która była tak twarda, że przed spożyciem należało ją rozmoczyć w wódce albo porządnie obić o ścianę lub kant stołu. Pod koniec lat 90., prawdziwym przebojem stały się bary sieci Jołki-Połki, które serwują klasyczne potrawy rosyjskie. Kelnerki ubrane w stroje ludowe roznoszą między stołami kotlety Pożarskiego, kotlety kijowskie, zupę pochlipkę, bliny z łososiem i kawiorem, a na deser herbatę z samowara i syrniki – tradycyjny przysmak rodem z Białorusi, często polany dodatkowo gęstym kisielem z jagód.

Syrniki

SKŁADNIKI:

  • twaróg 50 dag
  • mąka ½ szklanki
  • proszek do pieczenia ½ łyżeczki
  • jajko 1 szt
  • rzadka śmietana 2 łyżki
  • olej 2-3 łyżki
  • dżem 5 dag

 

Sposób przygotowania:

Utrzyj twaróg z jajkiem, mąką, śmietaną i proszkiem do pieczenia. Gotowe ciasto kładź łyżką na gorący olej i smaż syrniki z obu stron. Podawaj je posypane cukrem, polane śmietaną albo z konfiturą z niedojrzałych orzechów.

Przewiń do góry