Zaloguj się
Rejestracja
Instagram Youtube
Zamknij

Świąteczny tort „Wielkanocny upominek”

26 marca 2021, 12:21

Biszkopt szpinakowy:

  • 250g świeżego szpinaku (baby)
  • 3 duże jajka
  • 3/4 (do 1 szklanki) drobnego cukru do wypieków
  • 1/2 szklanki rozpuszczonej margaryny
  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • 30g migdałów w płatkach

Krem z białej czekolady:

  • 200 ml. Kremówki 36%
  • 150g białej czekolady
  • 160 g serka mascarpone

Galaretka truskawkowa:

  • 250 g mrożonych truskawek
  • 1 i 1/2 szklanki wody
  • 2 łyżki cukru
  • 1 łyżka żelatyny w proszku

Dodatkowo:

  • 150 g mrożonych truskawek

Ganache z białej czekolady z masłem:

  • 150 g masła min. 82%
  • 150 g białej czekolady

Lukier królewski:

  • 445 g cukru pudru
  • 90 g białka

Małgosia, mimo młodego wieku (15 lat), zachwyciła jurorów, a także innych uczestników V edycji konkursu Bake & Play, niezwykłym kunsztem zdobniczym. Stanęła na podium, zajmując III miejsce. Jej tort „Wielkanocny upominek” został przygotowany zgodnie z najlepszymi wielkanocnymi tradycjami i  z ogromną dbałością o eleganckie wykończenie wypieku.

Biszkopt szpinakowy:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. W misie miksera umieścić jajka (w całości) wsypać cukier i rozpocząć ubijanie. Ubijać (końcówkami miksera do ubijania piany z białek) na najwyższych obrotach miksera do momentu uzyskania jasnej, puszystej masy, która nawet potroi swoją objętość. Do ubitej piany strużką wlewać roztopioną margarynę, nie zaprzestając miksowania. Dodać przygotowaną wcześniej, papkę szpinakową, pokruszone migdały, sok i skórkę z cytryny, zmiksować przez chwilę do połączenia.

Bezpośrednio do masy jajeczno – szpinkowej przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszać szpatułką, tylko do połączenia się składników, nie dłużej.

Ciasto przelać do rantu o średnicy 16 cm wyłożonego uprzednio papierem do pieczenia (sam spód). Piec w temperaturze 165ºC przez około 50 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić w formie, następnie na kratce.

Ciasto pokroić, uzyskując dwa blaty równej grubości.

Krem z białej czekolady:

Odważyć 150 g białej czekolady. W garnku zagotować 200 ml kremówki. Dodać odwożoną czekoladę. Mieszać do jej całkowitego rozpuszczenia.

*Ważne jest, aby nie zagotować kremówki.

Rozpuszczoną czekoladę odstawić do przestygnięcia, później przykryć folią spożywczą i schłodzić w lodowce przez noc. Śmietana z rozpuszczoną czekoladą musi być zimna, zanim zaczniemy ja ubijać. Miksturę przelać do miski miksera i ubić na średnich obrotach, dodać serek mascarpone i ponownie ubić.

* Nie za długo, aby nie przebić.

Galaretka truskawkowa:

Do garnka wlać wodę, wsypać cukier i dodać truskawki. Gotować na wolnym ogniu ok. 20 minut. Odcedzić. Następnie do odcedzonego soku dodać pokrojone w plasterki truskawki. Żelatynę wsypać do szklanki, zalać zimną wodą do jej pokrycia. Napęczniałą żelatynę rozpuścić w kuchence mikrofalowej, podgrzewając ok. 10 – 15 sekund. Przestudzić i dodać do truskawkowego soku.

Ganache z białej czekolady z masłem:

Masło w temperaturze pokojowej utrzeć na puch. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. Do ubitego masła, cały czas mieszając dodawać powoli czekoladę.

Lukier królewski:

Białka oddzielić od żółtek z jednodniowym wyprzedzeniem. Przelać je do czystego, suchego naczynia, przykryć folią spożywczą i pozostawić w lodówce na całą noc. Dzięki temu białko się wzmocni. Przed samym ubijaniem przecedzić białko przez drobne sitko, np. od herbaty. W misie miksera umieścić wszystkie składniki na lukier. Ucierać przez 10–20 minut na najniższych obrotach miksera przy użyciu końcówki mieszającej w kształcie litery K. Nie wolno ubijać zbyt szybko – spowoduje to napowietrzenie cukru i utworzą się pęcherzyki powietrza, które powodują pękanie lukru. W gotowym lukrze nie powinno być najmniejszych grudek.

Dobór gęstości lukru zależy od umiejętności cukiernika (lukier zagęszczamy dodając cukier puder, a rozcieńczamy dodając wody).

Składanie tortu:

Tort składamy w rancie. Na spód kładziemy szpinakowy blat, następnie wykładamy połowę kremu z białej czekolady. Wkładamy na 5 minut do lodówki. Na krem wylewamy tężejącą galaretkę. Ponownie wkładamy do lodówki. Gdy galaretka stężeje, wykładamy na nią drugą połowę kremu z białej czekolady. Przykrywamy drugim blatem. Całość wstawiamy na noc do lodówki. Kolejnego dnia wyjmujemy tort z rantu. Tynkujemy ganache z białej czekolady i wstawiamy do lodówki na 15 minut.

Dekoracja tortu:

Tort obkładamy masą cukrową i przenosimy na także obłożony masą cukrową podkład. Dekorujemy lukrem królewskim.

(Rodzynki zostały ukryte w dekoracji tortu).

Przewiń do góry