Maślana półfrancuska drożdżówka z rabarbarem i kruszonką
Zwykła drożdżówka? Nic bardziej mylnego. To niepozorne ciastko skrywa w sobie prawdziwe bogactwo smaków i faktur. Każdy kęs przyjemnie chrupie w ustach oraz zachwyca delikatnym smakiem i aromatem masła. Słodycz kruszonki, doskonale komponuje się z wyjątkowym, lekko cierpkim smakiem rabarbaru.
Receptura
Składniki na ciasto drożdżowe
- Mąka pszenna 550 2200 g
- Woda – bardzo zimna 850 g
- Jaja400 g
- Kruszwica Backstabil zobacz300 g
- Drożdże160 g
- Mleko w proszku pełne60 g
- Sól25 g
- Margaryna Maestra Puff Pastry Delicate MB (do przekładania ciasta półfrancuskiego) zobacz2000 g
Składniki na Kaltrem
- Kruszwica Kaltkrem Plus zobacz400 g
- Mleko 1 l
Składniki na kruszonkę (opcjonalnie)
- Kruszwica Kruche zobacz500 g
- Margaryna Maestra zobacz250 g
Rabarbar, cynamon wymieszany z cukrem waniliowym do posypania
TECHNIKA WYKONANIA
Jak zrobić ciasto drożdżowe?
Wszystkie składniki połącz na jednolitą masę, mieszając w maszynie przez 2 minuty na wolnych obrotach, a następnie 4 minuty na szybkich. Schładzaj przez około 20 - 30 minut w temp. 5°C.
Jak zrobić ciasto półfrancuskie?
Schłodzone ciasto drożdżowe rozwałkuj w formę prostokąta. Na środek połóż margarynę Maestra Delicate puff pastry MB, załóż brzegi ciasta drożdżowego szczelnie okrywając margarynę.
Rozwałkuj na prostokąt na grubość około 8 mm. Złóż na trzy. Obróć o 90°. Rozwałkuj na prostokąt grubości około 8 mm. Złóż na 3. Schładzaj przez około 30 minut w temp. 5°C. Po schłodzeniu obróć o 90˚ i ponownie rozwałkuj na 3. Schładzaj około 30 min. Rozwałkuj ciasto w prostokąt na grubość około 3 mm. Uformuj nadając pożądany kształt. Przed włożeniem do garowania posmaruj mlekiem z jajkiem, za pomocą worka cukierniczego nałóż niewielką ilość Kaltkremu, rabarbar i posyp cynamonem wymieszanym z cukrem waniliowym – na końcu zasyp delikatnie kruszonką.
Gotowe wyroby możesz mrozić. Wyroby mrożone przed garowaniem rozmrażaj około 45 min w temp pokojowej.
Wymieszaj składniki na jednolitą masę i odstaw na 15 minut.
Jak przygotować kruszonkę?
Składniki wymieszaj, tworząc kruszonkę.
Garowanie ciasta
W zależności od wielkości wyrobu maksymalnie do 60 min.
Temperatura garowania: 27°C.
Wilgotność: 75%.
Odpiek:
Piec wsadowy: temp. 230/215°C; czas około 18 min.
Piec obrotowy: temp. 200°C; czas około 16 min.
